山家清供·閑情偶寄（飲饌部）

　　本書刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄（飲饌部）》兩本古籍?！渡郊仪骞肥悄纤蔚囊徊恐匾腼冎?。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時(shí)流傳的一百零四個(gè)食品，夾敘夾議，豐富多采。本書只譯注了《閑情偶寄》中的《飲饌部》，此部全面闡述了主食和葷、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓動(dòng)聽，毫無(wú)饕餮之態(tài)。作者提倡崇儉節(jié)用，且能在日常精雅的膳中，尋求飲饌方面的生活樂(lè)趣。另一粥一飯之微，蔬筍蝦魚之儉，卻都有一定的講究。全書分論各種飲饌、主要精神不外乎：重蔬食、崇儉約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益八點(diǎn)。全卷雖較少涉及烹飪的技藝，而深得以清淡為主菜系的要義，也正是江南一帶膳食的傳統(tǒng)風(fēng)格，大致符合現(xiàn)代的衛(wèi)生觀點(diǎn)。

　　[宋]林洪，字可山，號(hào)龍發(fā)，除本書外，還撰著有《山家清事》《茹草紀(jì)事》等。從他在本書中稱林和靖為“吾翁”（見(jiàn)《寒具》）看來(lái)，似為錢塘（今浙江省杭州市）人林和靖的后代。[清]李漁，字笠鴻、謫凡，號(hào)笠翁，浙江蘭溪人。他才華藻翰，雅諳音律，著有《笠翁十種曲》和小說(shuō)集《十二樓》等。在《笠翁一家言》中，裒集其所撰詩(shī)文，內(nèi)有《閑情偶寄》六卷，記述有飲食、玩好、園藝、居室、詞曲……等方面的個(gè)人見(jiàn)解。作者閱歷豐富，所見(jiàn)代表當(dāng)時(shí)一部分文人士大夫的生活情趣和認(rèn)識(shí)見(jiàn)解。