餐飲新思維 以用戶為中心做餐飲

第 一章 疫情之下，餐飲業(yè)的發(fā)展依然向好 001
全民移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化促進(jìn)了餐飲行業(yè)生產(chǎn)要素的升級 004
城鎮(zhèn)化人口的增加是餐飲行業(yè)持續(xù)增長的基礎(chǔ)條件 008
更多“三高”人群加入餐飲行業(yè)，讓這個(gè)行業(yè)持續(xù)煥發(fā)生機(jī) 014
第二章 從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn) 017
餐飲行業(yè)換手率居高不下的原因 019
從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn) 028
“重新做一遍”是餐飲行業(yè)最大的機(jī)會(huì)點(diǎn) 042
第三章 餐飲行業(yè)下半場的幾個(gè)小趨勢 057
上半場靠紅利，下半場靠能力 060
上半場靠產(chǎn)品，下半場靠體驗(yàn) 062
上半場靠流量，下半場靠留存 065
上半場要快，下半場要好 066
上半場通過互聯(lián)網(wǎng)做營銷，下半場通過互聯(lián)網(wǎng)控成本 068
數(shù)據(jù)中臺(tái)是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的數(shù)字引擎 071
食品安全和垃圾分類會(huì)推動(dòng)餐飲行業(yè)的凈菜采購需求 073
餐飲食品化解決了“既好吃又高效”的需求 074
第四章 新餐飲APPLE理論 077
A（Analysis）：數(shù)據(jù)分析 079
P（Position）：新定位 088
P（Plan）：營銷方案 108
L（Leadership）：領(lǐng)導(dǎo)力 125
E（Experience）：用戶體驗(yàn) 128
第五章 餐飲消費(fèi)過程中的21個(gè)觸點(diǎn) 147
第 一個(gè)觸點(diǎn)：線上門頭；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：有美感 150
第二個(gè)觸點(diǎn)：線下門頭；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：簡單直接有美感 150
第三個(gè)觸點(diǎn)：迎賓；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：熱情有親和力 155
第四個(gè)觸點(diǎn)：排隊(duì) 156
第五個(gè)觸點(diǎn)：店內(nèi)環(huán)境；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：舒服有美感 156
第六個(gè)觸點(diǎn)：洗手間；關(guān)鍵點(diǎn)：方便、干凈 159
第七個(gè)觸點(diǎn)：透明廚房；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：干凈明亮 160
第八個(gè)觸點(diǎn)：餐桌、餐具；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：干凈 161
第九個(gè)觸點(diǎn)：點(diǎn)菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快、菜品推薦 162
第十個(gè)觸點(diǎn)：上菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快、溫度 169
第十一個(gè)觸點(diǎn)：口感；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：好吃，鮮 172
第十二個(gè)觸點(diǎn)：加菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：優(yōu)先上 172
第十三個(gè)觸點(diǎn)：米飯 173
第十四個(gè)觸點(diǎn)：紙巾；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：品質(zhì)、免費(fèi) 174
第十五個(gè)觸點(diǎn)：買單；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快 175
第十六個(gè)觸點(diǎn)：開發(fā)票；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快 176
第十七個(gè)觸點(diǎn)：客訴處理 176
第十八個(gè)觸點(diǎn)：送漱口水 178
第十九個(gè)觸點(diǎn)：評價(jià)回復(fù)；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：及時(shí)、真實(shí) 180
第二十個(gè)觸點(diǎn)：再次想起 180
第二十一個(gè)觸點(diǎn)：推薦朋友 181
第六章 餐飲用戶消費(fèi)行為報(bào)告 183
消費(fèi)者畫像 186
消費(fèi)者對餐飲門店的點(diǎn)評偏好 193
消費(fèi)者口味偏好 205
消費(fèi)者需求變化 208