冷拼工藝與雕刻

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	彭文明編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568921268	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷菜概述、冷菜制作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外，為了方便教學(xué)，在章節(jié)中設(shè)有知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、精美插圖與菜品實(shí)例等內(nèi)容，以幫助學(xué)生加強(qiáng)對內(nèi)容的理解、消化和吸收?！独淦垂に嚺c雕刻》由專業(yè)教師和餐飲行業(yè)專家共同完成，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，內(nèi)容廣泛，實(shí)用性強(qiáng)，資料新穎，插圖精美，涵蓋了當(dāng)前較全的專業(yè)知識。該書不僅可以作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，還可以作為本科烹飪專業(yè)教材和行業(yè)人員的培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 冷菜概述
任務(wù)1 冷菜的概念
任務(wù)2 冷菜的形成與發(fā)展
任務(wù)3 冷菜的特點(diǎn)
項(xiàng)目2 冷菜制作工藝
任務(wù)1 冷菜制作的常用烹調(diào)方法
任務(wù)2 冷菜制作實(shí)例
任務(wù)3 冷菜味汁調(diào)配工藝
任務(wù)4 特色冷菜原料制作
項(xiàng)目3 冷菜裝盤工藝
任務(wù)1 冷菜拼擺的分類、原則及要求
任務(wù)2 冷菜拼擺的基本步驟及常用方法
任務(wù)3 冷菜拼擺的藝術(shù)規(guī)律
任務(wù)4 冷菜拼擺的變化形式
任務(wù)5 冷菜拼擺色彩的基本知識
任務(wù)6 冷菜造型美的形式法則
任務(wù)7 冷菜造型拼擺實(shí)例
項(xiàng)目4 食品雕刻工藝
任務(wù)1 食品雕刻概述
任務(wù)2 食品雕刻的步驟
任務(wù)3 食品雕刻的原料
任務(wù)4 食品雕刻的刀具及其適用范圍
任務(wù)5 食品雕刻的種類、刀法與手法
任務(wù)6 食品雕刻技藝
任務(wù)7 食品雕刻在宴席中的應(yīng)用
后記
參考文獻(xiàn)