現(xiàn)代廚師必修

　　本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。 本書以一名初學(xué)者李宇的學(xué)習(xí)進(jìn)程為主線，以廚房工作需求為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，共設(shè)立四個(gè)學(xué)習(xí)單元，即“領(lǐng)略中餐歷史文化”“走進(jìn)現(xiàn)代中餐廚房”“掌握廚房成本核算”“配制營(yíng)養(yǎng)健康膳食”。 本書可供職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為餐飲愛好者自學(xué)用書。 《廚師必修》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是由全部典型職業(yè)活動(dòng)的相關(guān)知識(shí)整合而形成的基礎(chǔ)課程，具有較強(qiáng)的知識(shí)性和應(yīng)用性。依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，該課程的主要任務(wù)包括中餐烹飪的起源和發(fā)展的歷史，中餐飲食文化，中餐廚房組織管理、廚房安全、工作流程、成本核算以及食品營(yíng)養(yǎng)等基本知識(shí)，旨在提升學(xué)生中餐烹飪文化底蘊(yùn)和職業(yè)能力。編寫過程中注重體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以工作過程為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，激發(fā)學(xué)生興趣，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，使他們能真正做到做中學(xué)，學(xué)中做。滿足課程改革的要求。

　　現(xiàn)任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任，中學(xué)一級(jí)教師，國(guó)*級(jí)中烹高級(jí)技師，全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)*級(jí)評(píng)委；北京職業(yè)技能大賽高級(jí)裁判員；首都營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事；“國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員”，法國(guó)“藍(lán)帶餐飲大師俱樂部正式會(huì)員”，全國(guó)烹飪技術(shù)大賽團(tuán)體賽決賽“評(píng)委” “新世紀(jì)北京首屆職業(yè)技能大賽朝陽(yáng)區(qū)職教賽區(qū)”評(píng)委，“新世紀(jì)北京首屆職業(yè)技能大賽”評(píng)委； “首屆全國(guó)飯店業(yè)食品雕刻大賽”評(píng)委等，參與國(guó)家中直機(jī)關(guān)技師和高級(jí)技師的評(píng)委和鑒定工作。曾代表政府出訪瑞士、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、芬蘭、菲律賓、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)行交流講學(xué)及中餐表演。 被中華廚皇會(huì)授予“中華烹飪大師”、獲得“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?獲得“中國(guó)藥膳烹飪名師”“國(guó)際烹飪名師”“國(guó)際烹飪優(yōu)質(zhì)名廚”“中國(guó)烹飪大師”“北京烹飪名師”等榮譽(yù)稱號(hào)。 曾擔(dān)任《中國(guó)名菜寶典》等多部專著主編；與高教出版社合作，錄制了中國(guó)風(fēng)味廣東菜光盤，已在國(guó)內(nèi)外出版發(fā)行；在《中國(guó)食品》《中國(guó)烹飪》《名廚》等國(guó)*級(jí)刊物上多次發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文；在中央電視臺(tái)和北京電視臺(tái)“食全食美”欄目長(zhǎng)期擔(dān)任美食顧問；在北京市烹飪技能大賽中，榮獲“團(tuán)體、熱菜、雕刻”三項(xiàng)金獎(jiǎng)；在“全國(guó)藥膳烹飪技術(shù)大賽”中榮獲四項(xiàng)金獎(jiǎng)；在挪威三文魚中國(guó)廚師烹飪大賽中獲得第一名；所帶高徒多次獲得北京市及全國(guó)烹飪大賽金牌；《中國(guó)名菜寶典》編委、《中餐冷菜》課程主編、《中餐水臺(tái)》課程主編、《中餐砧板》課程主編、《中餐面點(diǎn)》課程主編、《24節(jié)氣養(yǎng)生菜》主編等。