營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教程

定　價：￥35.00

作　者：	馬冠生，朱文麗編
出版社：	北京大學醫(yī)學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565921360	出版時間：	2020-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	215	字數(shù)：

內容簡介

　　隨著全球政治、經(jīng)濟、氣候、土壤、建成環(huán)境、生活方式等的變化與發(fā)展，食物相關的健康與疾病負擔越來越重，甚至出現(xiàn)了新的食物問題。因此，從營養(yǎng)和食品安全的角度探索如何通過食物途徑促進個體、群體健康乃至環(huán)境可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教程》的主要適用人群是預防醫(yī)學專業(yè)（長學制或五年制）本科生，因此教材采用逐步進階的方式來提高學生的專業(yè)素養(yǎng)：其一，是在契合相關培養(yǎng)方案和目標、培養(yǎng)公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學核心能力、覆蓋公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱等要求基礎上，構建營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科較完整的專業(yè)理論體系，這是基本要求。其二，是重點關注領域內熱點和前沿問題，同時適當突出本學科特色，引導學生進行學科探索的興趣，為本科階段后的專業(yè)選擇進行鋪墊。其三，將課程內容與國內外營養(yǎng)與食品安全實踐有機整合在一起，逐步培養(yǎng)學生從公共衛(wèi)生角度解決實際問題的思維和能力?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教程》完全貼合教學實際，融合大課講授和實習教學內容，讓二者相輔相成。各章節(jié)形式也盡可能符合教學過程，如設置了課前導讀、課后拓展等模塊。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教程》還配備部分電子學習資源，拓展學生視野；將緊密聯(lián)系的學科分支進行了整合，如“基礎營養(yǎng)”“食物營養(yǎng)”與“營養(yǎng)與疾病”整合為“食物、營養(yǎng)與健康”，避免分開論述時的知識點交叉重復現(xiàn)象；采用案例分析等形式，促進知識內化為能力。

作者簡介

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圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食物相關基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科發(fā)展
第三節(jié) 食物營養(yǎng)政策與法規(guī)
第二章食物、營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 蛋白質與健康
第二節(jié) 脂類與健康
第三節(jié) 碳水化合物、膳食纖維與健康
第四節(jié) 能量平衡與健康
第五節(jié) 礦物質與健康
第六節(jié) 維生素與健康
第七節(jié) 其他食物成分
第八節(jié) 食物與膳食模式
實習一食品感官及理化指標評價——乳及乳制品的質量指標檢測
實習二食品加工——凝固型酸奶的制作
第三章生命周期營養(yǎng)
第一節(jié) 生命早期營養(yǎng)
第二節(jié) 老年營養(yǎng)
第四章營養(yǎng)調查
第一節(jié) 營養(yǎng)調查
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)評價
實習一膳食調查與評價
實習二尿負荷試驗
第五章臨床營養(yǎng)
第一節(jié) 營養(yǎng)風險篩查和營養(yǎng)評定
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
第三節(jié) 腸內與腸外營養(yǎng)支持治療
實習糖尿病患者食譜編制
第六章食品污染
第一節(jié) 食品的微生物污染
第二節(jié) 食品的化學性污染
第三節(jié) 食品的物理性污染
實習食品中污染指標檢測——食品中菌落總數(shù)的測定
第七章食品添加劑及各類食品管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品管理
第八章食源性疾病
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細菌性食源性疾病
第三節(jié) 食源性病毒感染
第四節(jié) 食源性真菌毒素中毒
第五節(jié) 有毒動植物食物中毒
第六節(jié) 化學性食物中毒
第七節(jié) 食物過敏和食物不耐受
第八節(jié) 食物中毒事件的調查處理
實習案例分析
第九章食品安全風險分析與控制
第一節(jié) 風險分析概述
第二節(jié) 風險管理
第三節(jié) 風險評估
第四節(jié) 風險交流
第五節(jié) 食品安全風險監(jiān)測
實習案例分析——食品中可能有害因素風險評估
第十章食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品安全標準
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理主要內容
實習食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理
中英文專業(yè)詞匯索引