營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教程

定　價：￥35.00

作　者：	馬冠生，朱文麗編
出版社：	北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565921360	出版時間：	2020-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	215	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著全球政治、經(jīng)濟、氣候、土壤、建成環(huán)境、生活方式等的變化與發(fā)展，食物相關(guān)的健康與疾病負(fù)擔(dān)越來越重，甚至出現(xiàn)了新的食物問題。因此，從營養(yǎng)和食品安全的角度探索如何通過食物途徑促進(jìn)個體、群體健康乃至環(huán)境可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教程》的主要適用人群是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（長學(xué)制或五年制）本科生，因此教材采用逐步進(jìn)階的方式來提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)：其一，是在契合相關(guān)培養(yǎng)方案和目標(biāo)、培養(yǎng)公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)核心能力、覆蓋公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱等要求基礎(chǔ)上，構(gòu)建營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科較完整的專業(yè)理論體系，這是基本要求。其二，是重點關(guān)注領(lǐng)域內(nèi)熱點和前沿問題，同時適當(dāng)突出本學(xué)科特色，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)科探索的興趣，為本科階段后的專業(yè)選擇進(jìn)行鋪墊。其三，將課程內(nèi)容與國內(nèi)外營養(yǎng)與食品安全實踐有機整合在一起，逐步培養(yǎng)學(xué)生從公共衛(wèi)生角度解決實際問題的思維和能力?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教程》完全貼合教學(xué)實際，融合大課講授和實習(xí)教學(xué)內(nèi)容，讓二者相輔相成。各章節(jié)形式也盡可能符合教學(xué)過程，如設(shè)置了課前導(dǎo)讀、課后拓展等模塊?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教程》還配備部分電子學(xué)習(xí)資源，拓展學(xué)生視野；將緊密聯(lián)系的學(xué)科分支進(jìn)行了整合，如“基礎(chǔ)營養(yǎng)”“食物營養(yǎng)”與“營養(yǎng)與疾病”整合為“食物、營養(yǎng)與健康”，避免分開論述時的知識點交叉重復(fù)現(xiàn)象；采用案例分析等形式，促進(jìn)知識內(nèi)化為能力。

作者簡介

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圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食物相關(guān)基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科發(fā)展
第三節(jié) 食物營養(yǎng)政策與法規(guī)
第二章食物、營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 蛋白質(zhì)與健康
第二節(jié) 脂類與健康
第三節(jié) 碳水化合物、膳食纖維與健康
第四節(jié) 能量平衡與健康
第五節(jié) 礦物質(zhì)與健康
第六節(jié) 維生素與健康
第七節(jié) 其他食物成分
第八節(jié) 食物與膳食模式
實習(xí)一食品感官及理化指標(biāo)評價——乳及乳制品的質(zhì)量指標(biāo)檢測
實習(xí)二食品加工——凝固型酸奶的制作
第三章生命周期營養(yǎng)
第一節(jié) 生命早期營養(yǎng)
第二節(jié) 老年營養(yǎng)
第四章營養(yǎng)調(diào)查
第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)評價
實習(xí)一膳食調(diào)查與評價
實習(xí)二尿負(fù)荷試驗
第五章臨床營養(yǎng)
第一節(jié) 營養(yǎng)風(fēng)險篩查和營養(yǎng)評定
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
第三節(jié) 腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)支持治療
實習(xí) 糖尿病患者食譜編制
第六章食品污染
第一節(jié) 食品的微生物污染
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染
第三節(jié) 食品的物理性污染
實習(xí) 食品中污染指標(biāo)檢測——食品中菌落總數(shù)的測定
第七章食品添加劑及各類食品管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品管理
第八章食源性疾病
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食源性疾病
第三節(jié) 食源性病毒感染
第四節(jié) 食源性真菌毒素中毒
第五節(jié) 有毒動植物食物中毒
第六節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第七節(jié) 食物過敏和食物不耐受
第八節(jié) 食物中毒事件的調(diào)查處理
實習(xí) 案例分析
第九章食品安全風(fēng)險分析與控制
第一節(jié) 風(fēng)險分析概述
第二節(jié) 風(fēng)險管理
第三節(jié) 風(fēng)險評估
第四節(jié) 風(fēng)險交流
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險監(jiān)測
實習(xí) 案例分析——食品中可能有害因素風(fēng)險評估
第十章食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理主要內(nèi)容
實習(xí) 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理
中英文專業(yè)詞匯索引