川菜冷菜制作技術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	韋昔奇，趙品潔，楊俊編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568922227	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等）、味型（紅油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、魚香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜類菜肴、葷菜類菜肴）?！洞ú死洳酥谱骷夹g(shù)》包含時下流行的冷菜菜品，非常大的特點就是實用性和可操作性強，在詳細操作流程的指導(dǎo)下，再結(jié)合精美的實操圖片，讓學(xué)習(xí)者能夠較快地掌握菜品制作方法，最終達到學(xué)以致用的目的。《川菜冷菜制作技術(shù)》可作為中高職院校烹飪專業(yè)的教材，也可作為中餐制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材、自學(xué)書籍。

作者簡介

暫缺《川菜冷菜制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目1 緒論
項目2 涼菜制作方法
項目3 涼菜味型
任務(wù)1 紅油味
任務(wù)2 蒜泥味
任務(wù)3 姜汁味
任務(wù)4 怪味
任務(wù)5 椒麻味
任務(wù)6 咸鮮味
任務(wù)7 酸辣味
任務(wù)8 麻辣味
任務(wù)9 麻醬味
任務(wù)10 魚香味
任務(wù)11 糖醋味
任務(wù)12 芥末味
任務(wù)13 椒鹽味
任務(wù)14 藤椒味
任務(wù)15 陳皮味
任務(wù)16 五香味
項目4 油溫的識別
項目5 素菜類涼菜
任務(wù)1 麻醬鳳尾
任務(wù)2 魚香青元
任務(wù)3 醬香蘿卜皮
任務(wù)4 酸辣蕎面
任務(wù)5 燈影苕片
任務(wù)6 珊瑚蘿卜卷
任務(wù)7 糖粘花仁
任務(wù)8 川北涼粉
任務(wù)9 山椒木耳
任務(wù)10 五香毛豆
任務(wù)11 炸收豆筋
任務(wù)12 冷熗瓜條
任務(wù)13 胭脂蘿卜
任務(wù)14 什錦果蔬
任務(wù)15 美極茶菇
任務(wù)16 金鉤蘭花
任務(wù)17 剁椒蕨粉
任務(wù)18 檸汁糖藕
任務(wù)19 糟醉春筍
任務(wù)20 蛋酥花仁
任務(wù)21 藿香激胡豆
任務(wù)22 韭香桃仁
任務(wù)23 蒜香苘蒿
任務(wù)24 蒜泥黃瓜
任務(wù)25 沾水秋葵
……
項目6 葷菜類涼菜
參考文獻