醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)

定　價(jià)：￥60.00

作　者：	趙國(guó)忠著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518430277	出版時(shí)間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	異16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書(shū)）》以醬油釀造技術(shù)主線(xiàn)為思路，針對(duì)釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風(fēng)味增鮮手段等分別展開(kāi)敘述，詳細(xì)介紹醬油風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書(shū)還介紹了醬油的常用檢測(cè)技術(shù)及新興檢測(cè)技術(shù)，以及醬油釀造過(guò)程的常見(jiàn)問(wèn)題及解決對(duì)策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，敘述了醬油與調(diào)味汁的主要區(qū)別及醬油的種類(lèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)醬油進(jìn)行合理選擇。提升了普通消費(fèi)者對(duì)于醬油知識(shí)的認(rèn)知。本書(shū)可供高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵等專(zhuān)業(yè)本科生、研究生參考，也可供醬油釀造行業(yè)從業(yè)人員參考。