六畜興旺

定　價：￥38.00

作　者：	朱振藩著
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店,生活書店出版有限公司
叢編項：	知味書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787807683254	出版時間：	2020-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國人馴養(yǎng)家畜的歷史悠久，“五谷豐登、六畜興旺”可謂古人最樸素深切的愿望。六畜，即牛、馬、羊、豬、雞、狗，是古代主要家養(yǎng)動物，也是人們攝食肉類的主體。直至今日，人類的餐桌依然離不開豬、牛、羊、雞?？梢哉f，幾千年的中華飲食文化，無數(shù)經(jīng)典的宮廷、貴族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。臺灣美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品為美食骨架，考究出中華美食佳肴的精髓。這是一本有系統(tǒng)的論述，也是肉類食物的總整理。通過品讀肉類來源、名肴典故、趣聞軼事、古今烹制要點，讀者可充分領(lǐng)略中華美食文化的源遠流長、博大精深，以及古人的生活情趣、閑情雅意。

作者簡介

　　朱振藩，臺灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有“食圣”“現(xiàn)代食神”“臺灣美味鑒賞家”等封號。原籍江蘇靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設(shè)計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《饕掏不絕》《味兼南北》《癡酒》等四十余部著作。

圖書目錄

序一了解才知美味／王宣一 001
序二我肯定人生是彩色的！從遇上朱振藩老師開始／林書煒 004
自序肉食之人何曾鄙 007

細數(shù)牛雜好滋味 011
牛肚菜色多元花樣百變 012
毛肚火鍋香氣十足 016
涮九門頭引人入勝 019

麻婆豆腐超傳奇 023
麻婆豆腐的起源 023
“火候”是重點 026
口味變變變 029
正宗“麻婆豆腐”在四川 031

集古今食牛大成（上） 034
一食上癮的牛炙 036
大口吃肉佐牛胾 042

集古今食牛大成（中） 047
牛膾生食滑軟 047
多汁鮮美的牛醢 050
牛羹與牛臛 053

集古今食牛大成（下） 060
牛脯與牛脩 060
透薄可見燈影的美味 068

添膘第一烤羊肉 073
進補大吉祥 073
香氣四溢烤羊肉 076

燒全羊與全羊席 083
炕羊甚美 083
招待上賓的烤全羊 087
由烤全羊演變而成整羊席 088

夜半最思烤羊肉 095
宋人最愛食羊肉 096
北京羊肉最有名 098
鍋燒羊肉 104

美味馬肉面面觀 107
食用馬肉的歷史 108
美味的內(nèi)在 113
塞外佳釀馬奶酒 117
“塞北三珍”之馬奶酒 118
撞擊馬奶釀造成酒 119
貴客臨門的款待美飲 122

豬事大吉全豬篇 124
全豬考驗大吃家本色 125
烤乳豬脆皮誘人 129

豬事大吉豬頭篇 136
蒸豬頭，色香味俱全 137
豬頭肉是主角也是美味配角 144

豬事大吉白肉篇 149
滿人白煮跳神肉 150
腴美不膩、肉白勝雪 154

豬事大吉蹄爪篇 162
豬蹄補益養(yǎng)身 163
原汁調(diào)味，入口即化的美味鮮甜 169
下酒菜香氣四遠馳名 173

豬事大吉火腿篇 176
火腿的起源 177
南腿、北腿及宣腿 178
火腿的多樣吃法 180

古今食香肉大觀 189
歷代“香肉”食法 191
俗諺中的香肉 197

全雞登盤真精彩 202
最重要的禽畜類食材 203
全雞造型菜風(fēng)貌不凡 203
美味全雞何處享 208

雞用撕的超美味 216
扒撕雞肉，湯汁淋漓好不過癮 216
燒雞腴滑香潤 218
燙手扒雞，大快朵頤 221
熏雞風(fēng)味獨具 225