食品生產(chǎn)概論（第2版）

定　價：￥39.00

作　者：	翟瑋瑋，沈力勻編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030653147	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品生產(chǎn)概論（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列》為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，共分八個項目，分別為食品成分及其加工特性、食品保藏技術(shù)、果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)、肉制品生產(chǎn)技術(shù)、乳制品生產(chǎn)技術(shù)、谷物制品生產(chǎn)技術(shù)、糖果生產(chǎn)技術(shù)、飲料生產(chǎn)技術(shù)?！妒称飞a(chǎn)概論（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，食品類專業(yè)教材系列》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，還可作為食品企業(yè)員工培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目一食品成分及其加工特性
任務(wù)一碳水化合物及其加工特性
任務(wù)二蛋白質(zhì)及其加工特性
任務(wù)三脂類及其加工特性
任務(wù)四食品中其他成分及其加工特性
項目二食品保藏技術(shù)
任務(wù)一食品變質(zhì)及食品的保藏
任務(wù)二食品的熱保藏
任務(wù)三食品的低溫保藏
任務(wù)四食品的干制和干藏
任務(wù)五食品的化學(xué)保藏
項目三果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一果蔬干制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二果蔬醬腌制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三果蔬糖制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四果蔬罐頭生產(chǎn)技術(shù)
項目四肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三灌腸肉制品生產(chǎn)技術(shù)
項目五乳制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一乳的基本知識
任務(wù)二巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六谷物制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一面包生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目七糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一硬質(zhì)糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二焦香糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三凝膠糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)四充氣糖果生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)五巧克力生產(chǎn)技術(shù)
項目八飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻