王森教育：和果子

定　價：￥68.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518429288	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《王森教育：和果子》中挑選了多位日本和果子講師和人氣和果子店主的經(jīng)典配方，為了使大家更好地理解和果子的文化和內(nèi)涵，書中將和果子制作分為四季果子和四季常備果子，以體會和果子應(yīng)季節(jié)而變化的特點(diǎn)。理論部分詳細(xì)介紹制作和果子的工具以及手法演練，對常用的食材制作也做了重點(diǎn)說明，這些對大家理解和果子會起到很大作用，懂得了這些基礎(chǔ)，相信大家一定能制作出獨(dú)特的和果子。

作者簡介

　　王森正高級職稱、享受國務(wù)院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人，美食藝術(shù)家。王森一生致力于推動行業(yè)賽事、挖掘國內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學(xué)院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽(yù)為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。

圖書目錄

目錄
6和果子名字的由來
7和果子的”五感”與”四季”
8常用食材簡介
紅豆
白蕓豆
其他豆制品
米粉
糖
凝結(jié)劑
011常用工具及手法演練
011常用制作工具
011常用造型工具及手法
019常用面餡的基本制作過程
紅豆沙餡（白豆沙制作過程與此類似）
紅豆粒餡
求肥
練切（餡）

023春季和果子——春之悅
山茶花
山吹
燒皮櫻餅
夜鶯
櫻花
小綿羊
薔薇
福梅
紅梅
櫻餅
花筏

055夏季和果子——夏之花
朝顏
梅酒羹
草莓蛋糕
撫子
富貴花
金魚
抹茶草莓大福
情書
水信玄餅
小豆水羊羹
紫陽花餅
葛饅頭

093秋季和果子——秋之葉
山路
落葉
紅葉
暈染
亥子餅
菊花
角金鍔
桔梗
燒芋
芋金團(tuán)

121冬季和果子——冬之韻
一品紅
宮之鈴
梅
蘋果年糕
松
新春
雪中花

141四季常備和果子-四季
銅鑼燒
棕色銅鑼燒
虎紋銅鑼燒
白玉團(tuán)子
和風(fēng)餅干
核桃餅
茶茶饅頭
黑蜜饅頭
芝麻粉球
鋁箔紙燒
生巧大福
巧克力饅頭
兔子饅頭