雞胴體噴淋減菌及冰溫貯藏應(yīng)用技術(shù)研究

定　價：￥50.00

作　者：	趙圣明，王正榮，康壯麗，馬漢軍著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109261723	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	102	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品安全目前已經(jīng)成為全世界范圍內(nèi)的重要課題。因此，減少雞胴體表面常見的腐敗性及致病性微生物的數(shù)量，同時應(yīng)用適合的保鮮技術(shù)延長雞肉產(chǎn)品的貨架期已經(jīng)成為了一個重要的研究方向?！峨u胴體噴淋減菌及冰溫貯藏應(yīng)用技術(shù)研究》正是基于這個出發(fā)點，對雞胴體噴淋減菌和冰溫貯藏技術(shù)進行了一系列的研究和探索?！峨u胴體噴淋減菌及冰溫貯藏應(yīng)用技術(shù)研究》首先研究天然有機酸和天然減菌劑霧化噴淋對雞胴體表面腐敗性致病性微生物的減菌效果，然后研究了冰溫技術(shù)在雞肉成熟和貯藏過程中的品質(zhì)影響，為霧化噴淋減菌技術(shù)和冰溫技術(shù)雞肉貯藏保鮮中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《雞胴體噴淋減菌及冰溫貯藏應(yīng)用技術(shù)研究》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章緒論
第一節(jié) 雞胴體減菌技術(shù)概述
第二節(jié) 冰溫貯藏保鮮和成熟技術(shù)概述
第二章有機酸霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 有機酸霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
一、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
二、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面乳酸菌數(shù)量的影響
三、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面葡萄球菌屬數(shù)量的影響
四、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面假單胞菌數(shù)的影響
五、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面熱殺索絲菌數(shù)量的影響
六、不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面腸桿菌科數(shù)量的影響
七、復(fù)合有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響
八、復(fù)合有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面色澤的影響
九、復(fù)合有機酸霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
十、復(fù)合有機酸霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體TVBN的影響
十一、復(fù)合有機酸霧化噴淋處理對對貯藏期間雞胴體TBARS的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第三章天然減菌劑霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 天然減菌劑霧化噴淋對宰后雞胴體表面的減菌效果研究
一、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
二、不同天然霧化噴淋處理對雞胴體表面乳酸菌數(shù)量的影響
三、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面葡萄球菌屬數(shù)量的影響
四、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面假單胞菌數(shù)的影響
五、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面熱殺索絲菌數(shù)量的影響
六、不同天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面腸桿菌科數(shù)量的影響
七、復(fù)合天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響
八、復(fù)合天然減菌劑霧化噴淋處理對雞胴體表面色澤的影響
九、復(fù)合天然減菌劑霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體表面菌落總數(shù)的影響
十、復(fù)合天然減菌劑霧化噴淋處理對貯藏期間雞胴體TVBN的影響
十一、復(fù)合天然減菌劑霧化噴淋處理對對貯藏期間雞胴體TBARS的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第四章冰溫對雞胸肉貯藏過程中品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫對雞胸肉貯藏過程中品質(zhì)的影響
一、冰溫對雞胸肉保水性的影響
二、冰溫對雞胸肉色澤的影響
三、冰溫對雞胸菌落總數(shù)的影響
四、冰溫對雞胸菌落pH的影響
五、冰溫對雞胸肉TVB-N的影響
六、冰溫對雞胸肉TBARS的影響
七、冰溫對雞胸肉電導(dǎo)率的影響
八、冰溫對雞胸肉流變學(xué)特性的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第五章冰溫結(jié)合食品鮮度保持卡對雞胸肉品質(zhì)特性的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫結(jié)合食品鮮度保持卡對雞胸肉品質(zhì)特性的影響
一、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉保水性的影響
二、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉色澤的影響
三、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉pH的影響
四、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉菌落總數(shù)的影響
五、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉TVBN的影響
六、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉TBARS的影響
七、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉電導(dǎo)率的影響
八、食品鮮度保持卡對冰溫貯藏下雞胸肉流變學(xué)特性的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第六章冰溫對雞胸肉成熟過程中品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰溫對雞胸肉成熟過程中品質(zhì)的影響
一、冰溫對雞胸肉成熟過程中pH的影響
二、冰溫對雞胸肉成熟過程中剪切力的影響
三、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中乳酸的影響
四、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中丙酮酸激酶的影響
五、冰溫對雞胸肉宰后成熟過程中乳酸脫氫酶的影響
第三節(jié) 結(jié)論
第七章冰點調(diào)節(jié)劑對雞胸肉冰點的影響
第一節(jié) 研究材料與方法概論
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節(jié) 冰點調(diào)節(jié)劑對雞肉冰點的影響
一、冰點的確定
二、冰點調(diào)節(jié)劑處理對雞胸肉冰點的影響
三、正交設(shè)計優(yōu)化冰點調(diào)節(jié)劑
第三節(jié) 結(jié)論
參考文獻