造洋飯書

《造洋飯書》目錄



廚房條例一


湯
〇〇一 牛肉湯五
〇〇二 雞湯七
〇〇三 豆湯八
〇〇四 菜湯一〇
〇〇五 紅湯一一
〇〇六 海蜊湯一二


魚
〇〇七 炒魚一四
〇〇八 煎魚一六
〇〇九 煮魚一七
〇一〇 熏魚一八
〇一一 烘魚一八
〇一二 層花海蜊二〇
〇一三 煎海蜊二二
〇一四 煮海蜊二三
〇一五 海蜊餅二四
〇一六 海蜊荷包蛋二四


煮肉法
〇一七 煎肉二七
〇一八 熏肉二七
〇一九 烘牛肉二八
〇二〇 烤牛肉二九
〇二一 烘牛心三〇
〇二二 牛肝三一
〇二三 熏牛腰子三二
〇二四 牛肉片三二
〇二五 煎牛肉片三四
〇二六 牛肉排三四
〇二七 腌牛腿三五
〇二八 牛肉阿拉馬三六
〇二九 烘牛肉地蛋三七
〇三〇 香牛肉三八
〇三一 腌牛肉三九
〇三二 牛肉小炒三九
〇三三 牛羊肉小炒四〇
〇三四 肉餅四一
〇三五 羊肋四二
〇三六 煮羊腿四三
〇三七 烘羊肉四四
〇三八 烤羊肉四四
〇三九 羊肉排四四
〇四〇 烘小豬四五
〇四一 豬肝四六
〇四二 烘豬肉四七
〇四三 熏豬肉四八
〇四四 豬肉地蛋四九
〇四五 香肉餅五〇
〇四六 火腿五二
〇四七 熏火腿五三
〇四八 烘雞、鴨、鵝、忒雞五四
〇四九 烘雞、鴨、鵝、忒雞五六
〇五〇 煎雞五六
〇五一 熏雞五七
〇五二 雞排五七
〇五三 煮雞五八
〇五四 煮整雞五八
〇五五 雞飯五九
〇五六 烤兔子六〇
〇五七 噶唎六二


蛋
〇五八 雞蛋餃六四
〇五九 水沸蛋六四
〇六〇 雞蛋 格六六
〇六一 炒雞蛋六八
〇六二 奶油小湯六八
〇六三 各樣肉小湯六九
〇六四 火腿小湯六九
〇六五 黃小湯七〇
〇六六 雞蛋羹七〇
〇六七 芹菜小湯七二
〇六八 番柿醬七二
〇六九 薄荷小湯七四


菜
〇七〇 煮各樣菜七六
〇七一 煮蘿卜、茄子、黃瓜、
蔥頭等類七六
〇七二 外國紅蘿卜七八
〇七三 各樣瓜八〇
〇七四 鮮豆類八一
〇七五 陳豆類八一
〇七六 煎茄子八二
〇七七 番柿八二
〇七八 烘番柿八三
〇七九 包米八三
〇八〇 烘包米八四
〇八一 地蛋八五
〇八二 地蛋片八六
〇八三 煎地蛋八六
〇八四 地瓜八八


酸果
〇八五 酸黃瓜九〇
〇八六 酸辣椒九二
〇八七 酸桃九二
〇八八 蔥頭九三
〇八九 酸番柿九四
〇九〇 青番柿九四
〇九一 酸櫻桃九五
〇九二 香果九六


糖食
〇九三 糖桃九八
〇九四 酒桃九八
〇九五 杏梅九九
〇九六 梨一〇〇
〇九七 花紅平果一〇一
〇九八 西瓜皮一〇二
〇九九 桔子一〇三
一〇〇 烘平果一〇四
一〇一 煮平果花紅一〇四
一〇二 平果絲一〇五
一〇三 平果花紅醬一〇五
一〇四 桃梅李各樣果干一〇六
一〇五 平果花紅凍一〇七
一〇六 葡萄凍一〇七
一〇七 桃馬馬來一〇八
一〇八 平果馬馬來一〇八
一〇九 多羅蜜馬馬來一〇九
一一〇 桔子馬馬來一一〇
一一一 木瓜凍一一一
一一二 桔凍一一二
一一三 洋菜凍一一二
一一四 西洋菜凍一一四
一一五 噠吡漚格凍一一五
一一六 碎彀凍一一六
一一七 洋菜點心一一七
一一八 牛蹄凍一一八
一一九 外國備果一二〇


排
一二〇 小兒排一二二
一二一 平果花紅排一二二
一二二 熟果排一二三
一二三 杏子排一二四
一二四 地瓜排一二五
一二五 山芋片排一二五
一二六 花紅酸排一二六
一二七 酸桃排一二七
一二八 英法排一二八
一二九 飯瓜排一二八


面皮
一三〇 作面皮法一三〇
一三一 呋面皮法一三〇
一三二 地蛋面皮法一三一
一三三 排面皮法一三二


樸定
一三四 飯樸定一三四
一三五 雪球一三五
一三六 劈格內(nèi)樸定一三五
一三七 葡萄干樸定一三六
一三八 樸蘭樸定一三七
一三九 平果湯包子一三八
一四〇 法蘭西樸定一三八
一四一 煮飯樸定一三九
一四二 煮包米面樸定一三九
一四三 煮樸定一四〇
一四四 地蛋樸定一四〇
一四五 嗒樸定一四一
一四六 饅頭樸定一四一
一四七 花紅 嗒一四二
一四八 珍珠米一四二
一四九 碎彀樸定一四三
一五〇 阿蘿蘿樸定一四四
一五一 噠吡漚格樸定一四五
一五二 亞利米潑脯一四六
一五三 油炸弗拉脫一四六
一五四 饅頭弗拉脫一四八
一五五 蛋衣一四八


甜湯
一五六 甜小湯一五〇
一五七 甜小湯二法一五〇
一五八 甜小湯三法一五二
一五九 甜小醬一五二
一六〇 雞蛋 嗒一五三
一六一 冰凍 嗒一五三
一六二 冰凍 嗒第二法一五四
一六三 冰凍水果一五四
一六四 牛奶醬一五五
一六五 蛤拉路絲一五五
一六六 弗拉末一五六


雜類
一六七 凍餅一五八
一六八 桔子醬一五八
一六九 面點心一六〇
一七〇 斬白糖一六〇
一七一 糖食干一六一
一七二 糖寶塔一六一
一七三 阿末來蘇弗來一六二
一七四 雪裹白一六二
一七五 浮海島一六三
一七六 煮 嗒一六四
一七七 烘 嗒一六四


饅頭類 附餅
一七八 饅頭酵一六六
一七九 地蛋酵一六七
一八〇 花酵一六八
一八一 硬酵一六八
一八二 酒酵饅頭一六九
一八三 花酵饅頭一六九
一八四 噠饅頭一七〇
一八五 麩皮饅頭一七一
一八六 地蛋饅頭一七二
一八七 甜饅頭一七二
一八八 法國小饅頭一七三
一八九 咸小饅頭一七三
一九〇 噠餅一七四
一九一 酸奶餅一七四
一九二 酸饅頭餅一七五
一九三 蕎面餅一七六
一九四 蕎面餅二法一七七
一九五 麩皮餅一七七
一九六 飯小餅一七八
一九七 酵子華脯一七八
一九八 無酵華脯一七九
一九九 飯華脯一八〇
二〇〇 面餅一八〇
二〇一 面落餅一八一
二〇二 酸奶包米餅一八一
二〇三 包米沫粉一八二
二〇四 面沫粉一八二
二〇五 包米饅頭一八三
二〇六 撒拉冷一八三
二〇七 奶皮餅一八四
二〇八 雞蛋捲一八四
二〇九 絨餅一八五
二一〇 四家潑脯一八五
二一一 奶皮小餅一八六
二一二 格輪潑脯一八六


糕類
二一三 平屋糕一八八
二一四 斤糕一八八
二一五 金錢姜餅一九〇
二一六 姜糕一九〇
二一七 姜餅一九一
二一八 姜松糕一九一
二一九 毛糕一九二
二二〇 西達(dá)糕一九二
二二一 奶皮糕一九四
二二二 饅頭糕一九四
二二三 托納熾一九五
二二四 山托納熾一九五
二二五 茶餅一九六
二二六 奶皮糕一九七
二二七 滴餅一九八
二二八 陋弗糕一九八
二二九 玩餅一九九
二三〇 酒糕一九九
二三一 弗蘭西餅二〇〇
二三二 黑糕二〇〇
二三三 金糕二〇二
二三四 銀糕二〇二
二三五 客勒斯二〇四
二三六 來門糕二〇五
二三七 來門餅二〇五
二三八 凍糕二〇六
二三九 糖滴二〇六
二四〇 笨似二〇七
二四一 瓦尋屯糕二〇八
二四二 番葡萄餅二〇九
二四三 抹佛勒嘶二一〇
二四四 信不嘶二一〇
二四五 味乏二一一
二四六 香料糕二一一
二四七 糖皮二一二


雜類
二四八 姜酒二一四
二四九 桔湯二一四
二五〇 假仙品湯二一五
二五一 磕肥二一五
二五二 雞蛋茶二一六
二五三 花紅茶二一六
二五四 酒會二一七
二五五 抹勒酒二一七
二五六 知古辣二一八
二五七 雞菜二一九
二五八 封櫻桃二一九
二五九 封杏二二〇
二六〇 封桃二二〇
二六一 封李子、柰子、葡萄等物二二一
二六二 封杏與熟桃二二二
二六三 封番柿二二二
二六四 鹽牛肉豬肉火腿二二三
二六五 做火腿法二二四
二六六 牛舌頭火腿二二五
二六七 哨碎集二二五
二六八 洗線衣法二二六
二六九 做洗衣胰子法二二七
二七〇 做洗臉香胰法二二八
二七一 存嫩包米法二二八