食品保藏技術

定　價：￥40.00

作　者：	李海林編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109256064	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品保藏技術》凸顯產(chǎn)教融合、學用一致的現(xiàn)代教學特色，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以項目為導向，以典型工作任務為驅動，將內(nèi)容設計為食品與食品保藏、食品低溫保藏技術、食品氣調(diào)保藏技術、食品生物保藏技術、食品熱**罐藏技術、食品干燥保藏技術、食品腌漬與煙熏保藏技術以及食品化學保藏技術8個學習項目?！妒称繁２丶夹g》圖文并茂、簡明易懂，既可供高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品加工類相關專業(yè)作為教材之用，也可作為食品生產(chǎn)及流通行業(yè)從事食品生產(chǎn)、品控、管理及流通等崗位相關人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《食品保藏技術》作者簡介

圖書目錄

前言
項目一食品與食品保藏
項目目標
知識平臺
知識一認識食物與食品
知識二食品的腐敗變質與食品保藏
知識三食品柵欄技術
思考與討論
項目二食品低溫保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一食品低溫保藏原理
知識二食品冷卻與冷藏
知識三食品冷凍與凍藏
知識四食品低溫冷鏈技術
典型工作任務
任務一新鮮果蔬冷藏技術
任務二鮮蛋冷藏保鮮技術
任務三冷鮮肉低溫保藏技術
任務四水餃速凍保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練
項目三食品氣調(diào)保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一食品氣調(diào)保藏的基本原理
知識二食品氣調(diào)保藏的分類
知識三食品氣調(diào)保藏環(huán)境的調(diào)控
知識四食品氣調(diào)保藏的方法與設備
典型工作任務
任務一新鮮蒜墓塑料大袋氣調(diào)保藏技術
任務二鮮切果蔬復合氣調(diào)包裝保藏技術
任務三熟食肉制品復合氣調(diào)包裝保藏技術
任務四蘋果氣調(diào)庫保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練
項目四食品生物保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一食品生物保藏原理
知識二食品生物保藏的特點與類型
知識三食品生物保藏方法
典型工作任務
任務一新鮮柑橘涂膜保藏技術
任務二牡蠣的生物保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練