營養(yǎng)素的故事（第2版）

篇 營養(yǎng)素大家族
食物——營養(yǎng)素的家
兄弟幾十個，個個有特色
碳水化合物的故事
發(fā)酵谷物——古波斯人的飲料
生糖指數(shù)（GI）——糖尿病患者的好幫手
減肥可以不吃主食嗎？
貪吃可以導(dǎo)致脂肪肝
尿為什么是甜味的？
為什么喝牛奶會脹肚？
無糖食品——是血糖控制的“絕技”嗎？
Atkins膳食——吃脂肪減脂肪，對嗎？
蛋白質(zhì)的故事
生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸
蛋白質(zhì)也有好壞之分
營養(yǎng)好拍檔——互補的谷類和豆類
大頭娃娃——不能忘卻的痛
蛋白質(zhì)多多益善嗎？
氮基酸與木桶理論
支鏈氮基酸——運動員喜愛的蛋白質(zhì)
賴氨酸需要額外補充嗎？
呆呆的苯丙酮尿癥
脂肪的故事
脂肪——不能不說的故事
脂肪酸家族的三兄弟
脂肪應(yīng)該如何攝取
小兒肥胖，延禍一生
窈窕過度失去了美
橄欖油——“植物油中的皇后”
愛斯基摩人與ω一3多不飽和脂肪酸
腦黃金——DHA
高溫油炸、爆炒好不好
血管清道夫——磷脂
能量的故事
生命的動力——能量
食物中的能量如何計算
能量如何均衡
皮包骨頭——非洲兒童的印象
第二篇 維護(hù)生命的物質(zhì)——維生素
維生素A的故事
夜盲癥——尼泊爾孕婦的常見病
胡蘿卜的秘密
反復(fù)感冒的妞妞
食用肝時要適量
維生素D的故事
倫敦兒童的流行病——佝僂病
陽光維生素
維生素D不是營養(yǎng)藥
維生素E的故事
大鼠生育之謎
大象維克之死——天然與合成維生紊E
維生素E與衰老——尋找青春之泉
維生素K的故事
百曰男嬰夭折，誰之過
“皇室病”帶來的夢魘
維生素B1的故事
能治病的糙米
軟腳病——東方人古老的疾病
不知不覺的殺手——汽水
維生素B2的故事
邊防戰(zhàn)士的苦惱
維生素B2消失了嗎？
維生素B6的故事
大白鼠的皮毛怎么由白變灰了呢？
后晦的媽媽——胎兒維生素B6依賴癥
維生素B12的故事
神秘而恐怖的致死性貧血病
老張的煩惱
我的記憶怎么啦
葉酸的故事
無腦兒——父母心中永遠(yuǎn)的痛
葉酸與維生紊B12聯(lián)手，能戰(zhàn)勝貧血嗎？
煙酸的故事
棉花田里的怪病
都是玉米惹的禍
酗酒者為什么經(jīng)常腹瀉？
泛酸的故事
釀酒酵母中的生長因子
生物素的故事
大鼠為什么脫毛？
雞蛋里挑骨頭
維生素C的故事
航海家的大麻煩
一起因維生素C缺乏導(dǎo)致的怪病
萊納斯-鮑林和感冒
維生素C美容良方？
第三篇 礦物寶藏
鈣的故事
鈣——人體的建筑材料
哪些食物“”補鈣
補鈣的學(xué)問（
鈣與骨質(zhì)疏松
黃金搭檔
補鈣補出的腎結(jié)石
磷的故事
生命的起源元素之一——磷0g
鎂的故事
鎂——真的很“美”
鎂——大腦的信號傳遞員D
鎂能預(yù)防心血管病嗎？
2型糖尿病患者更要“鎂”
鉀的故事
夏季“抗汗”當(dāng)補鉀
鉀與腎
鈉的故事
海洋——鈉的故鄉(xiāng)
高血壓的真兇
微量元素鋅的故事
伊朗鄉(xiāng)村病
寶貝吃爐渣，咋的了
佳寧為啥缺鋅昵？
補鋅注意啥
鋅——為生殖健康護(hù)航
微量元素銅的故事
不缺鐵的貧血
印度兒童肝硬化
微量元素硒的故事
神秘的克山病
大骨節(jié)病坑害了咱
手指甲怎么變花了
微量元素錳的故事
矮小斑馬的苦惱
微量元素鉬的故事
“鉬”缺乏與“目”有關(guān)嗎？
徽量元素鐵的故事
鐵——氧氣的載體
暈倒了的白雪公主——缺鐵性貧血
素食者的困境
誤食造成鐵中毒
徽量元素碘的故事
奇怪的大脖子病
地方性甲狀腺腫和克汀病
過猶不及——高碘性甲狀腺腫
微量元素氟的故事
難看的齲齒
氟斑牙——慢性氟中毒
微量元素鉻的故事
胰島素的增強劑——鉻
鉻與動脈粥樣硬化
微量元素鈷的故事
維生素B12的黃金搭檔——鈷
第四篇 被忽略的營養(yǎng)素
水的故事
水是生命之源
脫水也會致死
水的大家族
飲料——怎么能讓我胖了呢？
水中毒
膳食纖維的故事
黑面包與白面包
結(jié)腸癌與膳食纖維
張大爺?shù)碾y言之隱
菊粉，讓你健康大豐收
膳食纖維功與過
尋找全谷物食物