膳食與健康

第一章 膳食與慢性病
一、北美見聞
二、回鄉(xiāng)看中國——兩個驚人的發(fā)現(xiàn)
三、大眾食品劣質化
（一）主食原料精制加工
（二）“垃圾”食品
四、肉蛋奶對現(xiàn)代人類飲食的影響
（一）肉蛋奶引發(fā)的11個問題
（二）肉蛋奶是多種現(xiàn)代病的罪魁禍首
（三）吃錯三樣東西的代價
第二章 食物與人體免疫力
一、促進和抑制現(xiàn)代慢性病的食物營養(yǎng)素
（一）動物性食物激發(fā)、促進現(xiàn)代慢性病的科學依據(jù)
（二）植物性食物抑制、逆轉現(xiàn)代慢性病的科學依據(jù)
二、自由基和抗氧化營養(yǎng)素
（一）自由基——人體疾病和早衰的元兇
（二）抗氧化營養(yǎng)素，植物化學素——人體的健康衛(wèi)士
三、酸性食物、堿性食物與體質
（一）弱堿性體質——健康人的體液環(huán)境
（二）酸性體質——滋生百病的體液環(huán)境
（三）合理膳食，保持體液酸堿平衡
（四）對應質疑論
四、食物酶
（一）什么是酶
（二）酶的重要性
（三）酶的功能
（四）自產(chǎn)酶和食物酶
（五）食物酶的來源
（六）吃生鮮蔬果提高人體酶值
（七）攝取有生命力的食物
五、食物鉀鈉比
（一）鉀鈉的生理功能
（二）鉀鈉攝入量與人體健康
（三）鉀鈉比——食物品質類別的表征
（四）天然食物和加工食品的鉀鈉含量及其比值
第三章 轉變營養(yǎng)學觀念
一、蛋白質迷信之一——動物蛋白*營養(yǎng)
二、蛋白質迷信之二——高蛋白等于高營養(yǎng)
三、正確認識感病遺傳性問題
四、攝取良好的膳食營養(yǎng)，提升人體免疫系統(tǒng)功能
五、良好的膳食營養(yǎng)能挽救我們的生命
第四章 膳食營養(yǎng)好結構
一、以天然、完整的植物性食物為主的膳食
二、膳食纖維和抗氧化植物化學素
三、全谷、全豆和薯類
四、各種蔬果
五、堅果類
六、健康食用油
七、健康佐餐飲料
八、營養(yǎng)甜味劑