揚(yáng)州三把刀文化傳承與發(fā)展研究

定　價：￥52.00

作　者：	儲德發(fā) 著
出版社：	東南大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564187057	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	279	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　揚(yáng)州“三把刀”是揚(yáng)州廚刀、揚(yáng)州理發(fā)刀和揚(yáng)州修腳刀的簡稱，“三把刀”代指揚(yáng)州的三個傳統(tǒng)行業(yè)——淮揚(yáng)菜、美發(fā)美容和沐浴休閑。揚(yáng)州“三把刀”在揚(yáng)州人手中不僅是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，更是一種文化，是揚(yáng)州通俗文化的代表?！皳P(yáng)州廚刀”號稱天下一刀，名聞遐邇，是中國四大菜系之一——淮揚(yáng)菜的習(xí)慣稱謂和傳統(tǒng)形象。“揚(yáng)州廚刀”經(jīng)歷四千年的磨礪，成為長江及淮河中下游主體風(fēng)味——淮揚(yáng)菜的發(fā)源地。“揚(yáng)州理發(fā)刀”是揚(yáng)州美發(fā)美容技藝的借稱，以其刀功精湛，刀法輕柔，技藝高絕，享有“御賜一品刀”的殊榮，是中國理發(fā)四大流派（南粵、西鄂、北遼、東揚(yáng)）之一?！皳P(yáng)州修腳刀”，其概念又有狹義和廣義之分，廣義上的揚(yáng)州修腳刀，是揚(yáng)州沐浴技藝的代稱，涵蓋了修腳、洗澡、搓背、按摩等全部內(nèi)容；狹義上的揚(yáng)州修腳刀，特指以專門修腳工具為媒介的揚(yáng)州傳統(tǒng)修腳技藝的總稱。揚(yáng)州“三把刀”作為特定區(qū)域的民俗存在，按存在形態(tài)分主要有物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化兩類，物質(zhì)文化主要有淮揚(yáng)美食、沐浴養(yǎng)生、美發(fā)美容；非物質(zhì)文化主要有傳統(tǒng)技藝、民俗風(fēng)情、工匠文化等。通過深入挖掘“三把刀”的歷史文化、技藝文化、民俗文化，豐富了揚(yáng)州“三把刀”的文化內(nèi)涵，彰顯了揚(yáng)州“三把刀”深遠(yuǎn)的歷史價值和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。

作者簡介

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圖書目錄

上編揚(yáng)州三把刀的文化內(nèi)涵
第一章揚(yáng)州三把刀的歷史文化
第一節(jié) 揚(yáng)州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發(fā)展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現(xiàn)當(dāng)代淮揚(yáng)菜的復(fù)興
第二節(jié) 揚(yáng)州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚(yáng)州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節(jié) 揚(yáng)州理發(fā)刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發(fā)展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現(xiàn)當(dāng)代的百花齊放
第二章揚(yáng)州三把刀的技藝文化
第一節(jié) 廚刀技藝文化
一、淮揚(yáng)菜肴文化特點(diǎn)
二、淮揚(yáng)菜的流派和分類
第二節(jié) 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導(dǎo)思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節(jié) 理發(fā)刀技藝文化
一、理發(fā)刀的指導(dǎo)思想
二、理發(fā)刀的技藝流派
第三章揚(yáng)州三把刀的民俗文化
第一節(jié) 廚刀民俗文化
一、四時食風(fēng)
二、吃茶風(fēng)俗
三、飲酒風(fēng)俗
第二節(jié) 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閑神仙境
三、平等世界
第三節(jié) 理發(fā)刀民俗文化
一、揚(yáng)州理發(fā)習(xí)俗
二、美發(fā)與休閑
三、俗中有風(fēng)雅
下編揚(yáng)州三把刀文化的傳承與發(fā)展
第四章揚(yáng)州三把刀文化的傳承
第一節(jié) 文化保護(hù)
一、非遺的保護(hù)
二、老店的招牌
第二節(jié) 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理發(fā)刀的核心技藝
第三節(jié) 工匠精神的挖掘與弘揚(yáng)
一、淮揚(yáng)菜的工匠精神
……