兔屠宰操作指南

定　價：￥48.00

作　者：	中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109261198	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	82	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《兔屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》對標(biāo)準(zhǔn)條文進行了深入細(xì)致的解讀，同時配上相應(yīng)的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章為兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、兔屠宰相關(guān)知識等。第3章至第7章對照標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)章節(jié)，逐條逐款地進行了深入細(xì)致的解讀，闡述了相關(guān)條款制修訂的依據(jù)、執(zhí)行要點和實際操作等?！锻猛涝撞僮髦改?畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》可作為屠宰企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的培訓(xùn)資料，也可作為食品、獸醫(yī)等相關(guān)專業(yè)科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解兔屠宰加工的科普讀物。

作者簡介

暫缺《兔屠宰操作指南》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第1章兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
二、兔屠宰產(chǎn)業(yè)與兔肉消費
三、法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第2章兔屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識
一、兔解剖基礎(chǔ)知識
二、品質(zhì)異常兔肉
第3章術(shù)語和定義
一、兔屠體
二、兔胴體
三、同步檢驗
第4章宰前要求
一、產(chǎn)地檢疫證明
二、停食靜養(yǎng)
三、宰前檢查
第5章屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、去頭
四、剝皮
五、去內(nèi)臟
六、檢驗檢疫
七、修整
八、掛胴體
九、噴淋沖洗
十、胴體檢查
十一、副產(chǎn)品整理
十二、冷卻
十三、分割
十四、凍結(jié)
十五、屠宰加工過程衛(wèi)生控制
第6章包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和儲存
一、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志
二、儲存
第7章其他要求
一、被污染產(chǎn)品處理
二、不合格產(chǎn)品處理
三、追溯與召回
四、記錄和文件
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程兔
附錄2 兔屠宰工藝流程圖
主要參考文獻