隨園食單：袁枚的私家美食指南

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	（清）袁枚
出版社：	南京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565137815	出版時(shí)間：	2018-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　明清的飲食文化是繼唐宋以后的又一高峰。袁枚生在康熙、嘉慶年間，主要活動(dòng)地又是金陵（今南京），所以《隨園食單：袁枚的私家美食指南》有令饕客“食指大動(dòng)”的前提條件?！峨S園食單：袁枚的私家美食指南》也會(huì)著力發(fā)掘原汁原味的金陵本幫名菜，做為首推。其他則按照《隨園食單》的固有體例做推薦，在相關(guān)條目之后附上袁枚詩(shī)文中有關(guān)飲食的記錄、品評(píng)等文字，希望借此全面展示文人袁枚的飲食觀。而一些現(xiàn)今已經(jīng)列入國(guó)家保護(hù)動(dòng)物條例的相關(guān)條目，則作批判性學(xué)習(xí)，附書末。特別是袁枚這樣的文化名人也在見證和創(chuàng)造城市的新歷史，特別是南京的飲食史，《隨園食單：袁枚的私家美食指南》在這方面也會(huì)提供一些新史料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《隨園食單：袁枚的私家美食指南》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
……
戒單
金陵名菜
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無(wú)鱗單
雜素菜單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單
茶酒單
已列入國(guó)家保護(hù)動(dòng)物、三有保護(hù)動(dòng)物單
手抄本《袁枚日記》
記載食方
蔣敦復(fù)《隨園軼事》
記載食方