食品酶技術及其實踐應用研究

前言

第一章 緒論
第一節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 食品酶學的定義及發(fā)展
第三節(jié) 酶的分類和命名
第四節(jié) 我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
第五節(jié) 食品酶技術的發(fā)展前景

第二章 酶學基礎理論
第一節(jié) 酶的特性
第二節(jié) 酶的結構與功能
第三節(jié) 酶作用的專一性機制
第四節(jié) 酶的催化作用機制
第五節(jié) 影響酶促反應的因素
第六節(jié) 酶反應速度的測定
第七節(jié) 纈氨酸轉氨酶拆分DL-纈氨酸的催化條件

第三章 酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術
第一節(jié) 酶蛋白合成過程（機制）
第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用微生物
第三節(jié) 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶工藝
第四節(jié) α-胡蘿卜素降解產(chǎn)香菌株的分離、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
第五節(jié) 根霉22-3脂肪酶發(fā)酵條件的優(yōu)化及酶學性質研究

第四章 酶的提取與分離純化技術
第一節(jié) 細胞分離與破碎
第二節(jié) 酶的抽提
第三節(jié) 酶溶液的濃縮
第四節(jié) 酶的分離純化

第五章 酶固定化技術
第一節(jié) 酶的固定化
第二節(jié) 固定化酶的特性
第三節(jié) 固定化酶的催化反應機理
第四節(jié) 酶催化反應器
第五節(jié) 固定化酶的應用
第六節(jié) 共固定化技術

第六章 酶分子改造和修飾
第一節(jié) 采用蛋白質工程技術修飾酶
第二節(jié) 酶的有限水解修飾技術
第三節(jié) 酶的氨基酸置換修飾
第四節(jié) 酶的親和標記修飾
第五節(jié) 酶的大分子結合修飾

第七章 食品工業(yè)中常見酶及其應用
第一節(jié) 淀粉酶
第二節(jié) 蛋白酶
第三節(jié) 脂酶
第四節(jié) 新型酶劑的開發(fā)和應用

第八章 酶技術在食品領域的應用
第一節(jié) 酶在焙烤食品加工中的應用
第二節(jié) 酶在葡萄糖生產(chǎn)中的應用
第三節(jié) 酶在油脂生產(chǎn)中的應用
第四節(jié) 酶在果蔬食品、果汁加工中的應用
第五節(jié) 酶在肉制品和水產(chǎn)食品加工中的應用
第六節(jié) 酶在乳品工業(yè)中的應用
第七節(jié) 酶在酒類生產(chǎn)中的應用
第八節(jié) 酶在食品保鮮方面的應用
第九節(jié) 酶在食品分析方面的應用

參考文獻