中華飲食文化概論

定　價：￥49.80

作　者：	趙榮光
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040494518	出版時間：	2018-10-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：	196	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是《中國飲食文化概論》修訂后的新版本。以世界眼光看待中華民族的飲食文化與文明，是教材再次修訂的思路，因此將書名更改為《中華飲食文化概論》。本書凝聚了作者40余年學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實踐所得，包括中華飲食文化的理論基礎(chǔ)、中華飲食文化的區(qū)域性特征、中華飲食文化的層次性、中華茶文化、中華酒文化、中華傳統(tǒng)飲食民俗、中華各少數(shù)民族飲食習(xí)俗、中華傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色、中華筷子文化、中華飲食思想、中華傳統(tǒng)食禮、多向交流的中華飲食文化。本書的框架及內(nèi)容較為全面地覆蓋了中華飲食文化的方方面面，充分考慮學(xué)科的知識體系及歷史脈絡(luò)，分析飲食文化事象形成的原因、過程、規(guī)律，利于學(xué)生科學(xué)、系統(tǒng)、完整地學(xué)習(xí)中華飲食文化。本書為新形態(tài)一體化教材，通過掃描書中二維碼，可觀看相應(yīng)知識點視頻或獲取相關(guān)電子資源，方便教與學(xué)。本書適合食品、旅游、烹飪、歷史、民俗、飯店等專業(yè)本科普通高校及高職高專院校教學(xué)使用，也可供社會從業(yè)人士及飲食文化愛好者參考使用。

作者簡介

暫缺《中華飲食文化概論》作者簡介

圖書目錄

前輔文
緒論
節(jié) 中華飲食文化的基本概念
第二節(jié) 中華飲食文化研究的基本狀況
章中華飲食文化的理論基礎(chǔ)
節(jié) 中華飲食文化理論的四維支點
第二節(jié) 中華飲食文化的五大特性
第二章中華飲食文化的區(qū)域性特征
節(jié) 中華飲食文化區(qū)位的歷史考察
第二節(jié) 中華飲食文化區(qū)位的歷史概況
第三節(jié) 中國當(dāng)代菜品文化地域性的流行表述法
第三章中華飲食文化的層次性結(jié)構(gòu)
節(jié) 中華飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況
第三節(jié) “滿漢全席”文化現(xiàn)象的真實歷史
第四章中華茶文化
節(jié) 中華茶文化的形成與發(fā)展
第二節(jié) 中華茶藝文化
第三節(jié) 中華茶德與茶道
第四節(jié) 中華茶館文化
第五章中華酒文化
節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 酒人？酒禮？酒道與酒令
第三節(jié) 酒旗？匾對？題壁與酒店
第四節(jié) 酒文學(xué)
第六章中華傳統(tǒng)飲食民俗
節(jié) 民俗與飲食民俗
第二節(jié) 年節(jié)食俗
第三節(jié) 居家日常食俗
第四節(jié) 人生儀禮食俗
第五節(jié) 宗教信仰食俗
第七章中華各少數(shù)民族飲食習(xí)俗
節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第二節(jié) 西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第三節(jié) 西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第八章中華傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色
節(jié) 中華傳統(tǒng)食品特色
第二節(jié) 中華傳統(tǒng)烹調(diào)方法
第九章中華筷子文化
節(jié) 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變
第二節(jié) 筷子文化的傳播
第三節(jié) 筷子的功能與規(guī)范執(zhí)筷法
第四節(jié) 一人兩筷制:中餐公宴進食方式改革的選擇
第十章中華飲食思想
節(jié) 古代中華飲食審美思想
第二節(jié) 中華歷史上不同人群的飲食思想
第三節(jié) 袁枚的集大成食學(xué)研究
第四節(jié) 當(dāng)代飲食思想特征
第十一章中華傳統(tǒng)食禮
節(jié) 先秦時代的中華食禮
第二節(jié) 封建制時代的中華食禮
第三節(jié) 近現(xiàn)代宴席禮儀
第十二章多向交流中的中華飲食文化
節(jié) 中華飲食文化圈內(nèi)各子文化區(qū)位？各民族？各層次間的交流
第二節(jié) 歷史上中外飲食文化交流
第三節(jié) 20世紀中葉以來的中華飲食文化
附錄中華飲食文化歷史大事記
參考文獻