中餐服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	魏曉楠，陳麗宇
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787308164160	出版時(shí)間：	2016-12-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　魏曉楠、陳麗宇主編的《中餐服務(wù)與管理》是在多年的教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成的。主要講授酒店中餐管理與服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，向?qū)W生傳遞中餐廳管理與服務(wù)工作必備的觀念與意識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握中餐服務(wù)的基本操作程序與技能，培養(yǎng)學(xué)生具備從事飯店中餐廳服務(wù)與基層管理工作，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本書(shū)分為理論與技能兩大部分，具體講述中餐廳管理的基本程序和方法以及服務(wù)技能。　本教材適用于高等職業(yè)學(xué)校飯店管理和旅游專業(yè)的教材，也可以供酒店在崗人員培訓(xùn)教材和酒店管理人員的參考讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中餐服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

理論篇
第一章中餐服務(wù)概述
第一節(jié) 中餐服務(wù)的來(lái)源
第二節(jié) 中餐服務(wù)的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中餐服務(wù)的特點(diǎn)
第四節(jié) 中餐廳的組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
第五節(jié) 員工的職業(yè)道德與禮儀、禮貌修養(yǎng)
第二章中餐的菜系
第一節(jié) 八大菜系的形成和特點(diǎn)
第二節(jié) 中國(guó)地方特色菜系
第三章菜單的設(shè)計(jì)
第一節(jié) 菜單的基本知識(shí)
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的定價(jià)及策略
第四節(jié) 菜單的制作
第四章中餐服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序
第二節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)程序
第三節(jié) 中餐的早茶服務(wù)程序
第四節(jié) 中餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第五章中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
第一節(jié) 中餐廳主要管理制度
第二節(jié) 中餐廳常見(jiàn)問(wèn)題應(yīng)對(duì)和特殊情況處理
技能篇
第六章托盤
第一節(jié) 托盤使用知識(shí)
第二節(jié) 操作訓(xùn)練
第七章中餐擺臺(tái)
第一節(jié) 鋪臺(tái)布
第二節(jié) 擺臺(tái)
第三節(jié) 撤換各種用具
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
第八章餐巾折花
第一節(jié) 餐巾折花的作用
第二節(jié) 餐巾的分類
第三節(jié) 餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節(jié) 餐巾折花的基本要求與技法
第五節(jié) 操作練習(xí)
第九章酒水服務(wù)
第一節(jié) 酒水的基本知識(shí)
第二節(jié) 酒水的開(kāi)啟與保管
第三節(jié) 斟酒服務(wù)程序及規(guī)范
第四節(jié) 斟酒的操作訓(xùn)練
第十章菜肴服務(wù)
第一節(jié) 中餐上菜服務(wù)
第二節(jié) 中餐分菜服務(wù)
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
主要參考文獻(xiàn)