餐飲營銷與促銷

第一章　餐飲企業(yè)營銷計劃
現(xiàn)今階段，餐飲企業(yè)競爭日益激烈，消費(fèi)者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業(yè)經(jīng)營者提出了更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費(fèi)者目光，提高經(jīng)營效益，成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重頭戲。
第一節(jié)　營銷計劃 2
一、營銷計劃的重要性 2
二、營銷計劃的要求 2
【實(shí)戰(zhàn)范本】餐飲市場營銷計劃的一般編寫格式 3
三、營銷計劃的步驟 6
拓展閱讀　營銷計劃中需要的競爭信息 7
第二節(jié)　營銷計劃執(zhí)行 8
一、了解餐飲企業(yè)市場營銷的特點(diǎn) 8
二、餐飲企業(yè)市場營銷基本要求 9
三、適合餐飲企業(yè)的營銷策略 10
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)營銷計劃 11
四、如何有效執(zhí)行營銷計劃 13
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)營銷計劃 14
第二章　餐飲營銷活動策劃
中國的餐飲市場正在發(fā)生革命性的變化，消費(fèi)者已不再僅僅滿足于酒足飯飽，他們對餐飲產(chǎn)品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃出體驗(yàn)、吃出品味、吃出健康。餐飲產(chǎn)品已經(jīng)上升為一種全方位的服務(wù)，形象、包裝、環(huán)境、特色、式樣、品牌以及企業(yè)的文化，都是客人進(jìn)行消費(fèi)選擇的依據(jù)，所以必須要對餐飲產(chǎn)品營銷進(jìn)行市場活動策劃。
第一節(jié)　餐飲企業(yè)營銷活動 20
一、餐飲企業(yè)營銷活動的概念 20
二、餐飲企業(yè)營銷活動的意義 20
三、餐飲企業(yè)的營銷活動計劃 21
四、餐飲企業(yè)的營銷活動策略 22
第二節(jié)　餐飲企業(yè)促銷活動策劃與管理 23
一、餐飲企業(yè)促銷的目標(biāo) 23
二、餐飲企業(yè)促銷的意義 24
三、餐飲企業(yè)促銷的作用 24
四、餐飲企業(yè)促銷的方法 25
拓展閱讀　餐廳的促銷活動 28
五、促銷評估 28
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)促銷策略調(diào)查問卷 30
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷活動總結(jié) 35
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店周年店慶促銷活動總結(jié) 37
第三節(jié)　慶典活動營銷策劃 38
一、慶典活動營銷策劃步驟 38
二、開業(yè)慶典營銷 39
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳開業(yè)促銷方案 41
三、周年慶典營銷活動策劃 42
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳店慶營銷活動策劃案 44
第三章　餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷
隨著餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展，餐飲業(yè)將進(jìn)入所謂“數(shù)字化餐飲”時代。有關(guān)描繪“數(shù)字化餐飲”的報道層出不窮，如“一場新的革命在餐飲業(yè)中發(fā)生”“人們明天用鼠標(biāo)吃飯？”“數(shù)字化餐廳與數(shù)字化食品必將風(fēng)靡全球”等。
第一節(jié)　認(rèn)識網(wǎng)絡(luò)營銷 50
一、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷認(rèn)知 50
二、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的背景 50
三、網(wǎng)絡(luò)營銷的特點(diǎn) 52
四、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的意義 53
【實(shí)戰(zhàn)范本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業(yè)出要“脫光” 54
五、餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+” 57
拓展閱讀　“互聯(lián)網(wǎng)+”時代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統(tǒng)飲食文化 59
第二節(jié)　餐飲企業(yè)網(wǎng)站營銷 62
一、網(wǎng)站主要欄目設(shè)置 62
二、自建網(wǎng)站注意事項(xiàng) 64
三、與專業(yè)網(wǎng)站制作公司合作 64
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)合同書 65
第三節(jié)　餐飲企業(yè)微信營銷 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營銷模式 69
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)微信營銷活動 70
四、微信營銷的推廣 72
第四節(jié)　餐飲企業(yè)微博營銷 77
一、微博的特點(diǎn) 77
二、微博營銷前調(diào)查 78
【實(shí)戰(zhàn)范本】關(guān)于××餐飲企業(yè)微博營銷的調(diào)查 78
三、微博營銷的內(nèi)容 79
拓展閱讀　微博營銷的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營銷要點(diǎn) 83
第五節(jié)　餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購營銷 83
一、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購認(rèn)知 83
拓展閱讀　國內(nèi)主要團(tuán)購網(wǎng)站 84
二、餐飲企業(yè)團(tuán)購的特征 86
三、餐飲企業(yè)團(tuán)購營銷時機(jī) 88
【實(shí)戰(zhàn)范本】商品團(tuán)購商家合作協(xié)議 88
第六節(jié)　餐飲企業(yè)的O2O營銷 91
一、餐飲企業(yè)的 O2O認(rèn)知 92
拓展閱讀　細(xì)數(shù)O2O模式的三大要點(diǎn)及難點(diǎn) 93
二、餐飲企業(yè)的O2O供應(yīng)鏈 94
拓展閱讀　餐飲O2O：供應(yīng)鏈搭建+大數(shù)據(jù)挖掘 95
三、餐飲企業(yè)的O2O產(chǎn)業(yè)鏈 97
四、餐飲企業(yè)的O2O營銷方式 98
拓展閱讀　六個營銷角度解說，餐飲O2O發(fā)展 99
【實(shí)戰(zhàn)范本】小南國：漂亮的營銷組合拳 101
五、餐飲企業(yè)O2O布局 102
【實(shí)戰(zhàn)范本】“將太二”：把用戶體驗(yàn)做到極致 103
【實(shí)戰(zhàn)范本】戰(zhàn)略調(diào)整　百勝集團(tuán)在中國的餐飲業(yè)的O2O之“變” 103
六、餐飲企業(yè)O2O的發(fā)展 105
【實(shí)戰(zhàn)范本】金百萬旗下準(zhǔn)成品O2O平臺“U味兒”正式上線 106
【實(shí)戰(zhàn)范本】中國餐飲O2O十大創(chuàng)新性案例 107
第四章　餐飲企業(yè)廣告營銷
廣告營銷是指餐飲企業(yè)通過廣告對餐廳的產(chǎn)品及服務(wù)展開宣傳推廣，促成消費(fèi)者的直接購買，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售，提高餐飲企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和影響力的活動。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，在餐廳業(yè)，尤其是餐飲企業(yè)營銷戰(zhàn)略中，廣告營銷活動發(fā)揮著越來越重要的作用，是餐飲企業(yè)營銷組合中的一個重要組成部分。
第一節(jié)　傳統(tǒng)媒體廣告營銷 118
一、電視廣告營銷 118
【實(shí)戰(zhàn)范本】電視廣告合作協(xié)議 119
二、電臺廣告營銷 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××電臺投放廣告價格表 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)電臺廣告發(fā)布合同 126
【實(shí)戰(zhàn)范本】××連鎖餐廳電臺廣告促銷 129
三、報紙廣告營銷 129
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)報紙廣告發(fā)布合同 130
四、雜志廣告營銷 133
【實(shí)戰(zhàn)范本】雜志廣告刊登協(xié)議 134
第二節(jié)　戶外廣告營銷 136
一、戶外廣告的定義 136
二、戶外廣告種類 136
拓展閱讀　申請發(fā)布戶外廣告需滿足的條件 136
三、申請發(fā)布戶外廣告的程序 137
四、戶外廣告的特征 137
五、簽訂戶外廣告制作合同 138
拓展閱讀　戶外廣告制作合同 138
六、公交車身廣告營銷 140
【實(shí)戰(zhàn)范本】公交車身廣告發(fā)布合同 141
七、地鐵廣告營銷 143
【實(shí)戰(zhàn)范本】地鐵廣告發(fā)布合同 144
八、電梯廣告營銷 147
九、路牌廣告營銷 148
第五章　節(jié)假日的餐飲營銷
節(jié)假日的餐飲營銷在全國各大餐廳和餐飲企業(yè)已普遍“開花”，如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會活動。假日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來勃勃商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大假日經(jīng)營的內(nèi)涵和外延，如何遵循假日市場規(guī)律，是廣大餐飲經(jīng)營者所研究的課題。
第一節(jié)　假日促銷基本認(rèn)知 150
一、假日促銷價值 150
二、假日促銷作用 150
三、假日促銷意義 150
四、365天假日循環(huán)圖 150
五、節(jié)假日營銷的要點(diǎn) 151
六、節(jié)假日促銷的關(guān)鍵點(diǎn) 152
第二節(jié)　節(jié)假日促銷要點(diǎn)與方案 154
一、春節(jié)促銷 154
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒店春節(jié)營銷活動方案 156
二、婦女節(jié)促銷 161
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婦女節(jié)促銷活動方案 161
三、勞動節(jié)促銷 162
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓勞動節(jié)促銷活動方案 163
四、端午節(jié)促銷 165
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓端午節(jié)促銷活動方案 166
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳端午節(jié)促銷活動方案 167
五、母親節(jié)促銷 168
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓母親節(jié)促銷活動方案 169
六、七夕節(jié)促銷 175
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳七夕情人節(jié)促銷活動方案 176
七、父親節(jié)促銷 179
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓父親節(jié)促銷活動方案 179
八、中秋節(jié)促銷 182
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳中秋節(jié)促銷活動方案 182
九、重陽節(jié)促銷 184
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳重陽節(jié)促銷活動方案 185
十、國慶節(jié)促銷 186
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳國慶節(jié)促銷活動方案 187
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓國慶促銷活動方案 187
十一、圣誕節(jié)促銷 188
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓圣誕節(jié)促銷活動方案 189
十二、元旦促銷 190
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷活動方案 191
第六章　品牌營銷
近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。21世紀(jì)是品牌縱橫的世紀(jì)，品牌已成為餐飲企業(yè)最有潛力的資產(chǎn)，品牌擴(kuò)張成為企業(yè)發(fā)展、品牌壯大的有效途徑。縱觀我國餐飲企業(yè)發(fā)展模式，當(dāng)前發(fā)展主要方向和任務(wù)是提升品牌文化水平，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化。
第一節(jié)　品牌營銷認(rèn)知 194
一、何謂品牌 194
二、我國餐飲品牌現(xiàn)狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀　俏江南品牌建設(shè)思路 201
四、品牌設(shè)計 203
拓展閱讀　俏江南品牌標(biāo)志設(shè)計 209
拓展閱讀　知名連鎖餐飲企業(yè)品牌故事 210
拓展閱讀　肯德基更換廣告語 213
第二節(jié)　品牌擴(kuò)張 213
一、品牌擴(kuò)張的含義 213
二、品牌擴(kuò)張原因 214
三、品牌擴(kuò)張價值 215
拓展閱讀　小肥羊品牌是如何擴(kuò)張的 215
四、餐飲品牌競爭環(huán)境 217
五、餐飲品牌競爭格局 217
六、餐飲品牌擴(kuò)張策略 218
七、制定加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn) 219
拓展閱讀　俏江南加盟手冊 219
八、餐飲品牌異地擴(kuò)張 220
拓展閱讀　全聚德品牌擴(kuò)張 221
拓展閱讀　湘鄂情品牌擴(kuò)張 221
第三節(jié)　品牌保護(hù) 222
一、品牌硬性保護(hù) 222
拓展閱讀　小肥羊商標(biāo)維權(quán)之路 223
拓展閱讀　“我佳”咖啡遭遇近似注冊 225
二、品牌軟性保護(hù) 226
三、品牌危機(jī)處理 226
拓展閱讀　肯德基“勾兌豆?jié){”應(yīng)急處理 227
拓展閱讀　味千拉面“骨湯門”得不償失 229
拓展閱讀　麥當(dāng)勞“薯?xiàng)l危機(jī)” 231
第七章　其他營銷方法
除了前述的餐廳營銷方法以外，餐飲企業(yè)還有許多其他的營銷方法，如菜單營銷、店內(nèi)營銷、跨界營銷等，這些營銷方法若運(yùn)用得當(dāng)，對餐飲業(yè)績的拓展是大有功效的。
第一節(jié)　菜單營銷 234
一、認(rèn)識菜單 234
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婚禮宴席營銷 236
二、菜單制作前考慮的問題 241
三、菜單制作步驟 242
四、菜單設(shè)計 242
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳：為您度身定做季節(jié)性菜單 244
五、菜單的評估與修正 247
六、菜單定價 249
七、針對特有人群的菜單營銷 251
第二節(jié)　店內(nèi)促銷 253
一、內(nèi)部宣傳品營銷 253
二、門口告示牌營銷 254
三、餐廳服務(wù)促銷 255
四、餐廳主題文化促銷 257
第三節(jié)　跨界營銷 260
一、與銀行捆綁合作 261
拓展閱讀　工商銀行推出美食卡 261
拓展閱讀　建設(shè)銀行美食特惠活動 261
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店刷卡餐飲優(yōu)惠專區(qū) 262
【實(shí)戰(zhàn)范本】××銀行特惠商戶協(xié)議 263
二、與商場（超市）合作促銷 265
三、與電影院合作 265
四、與飲料企業(yè)合作 265
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)與可口可樂聯(lián)合促銷 265
五、與互動游戲企業(yè)合作 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】小尾羊、麒麟游戲合作 266
六、與電器賣場合作促銷 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】百勝與蘇寧合作促銷 266