笑傲白酒江湖之寶典

定　價：￥80.00

作　者：	李紅著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518426768	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　著者根據(jù)多年在酒類研究，酒類感官品評與消費者科學(xué)方面的科研成果及在酒類品評技能培訓(xùn)教學(xué)方面的經(jīng)驗，形成了一套國內(nèi)獨特酒類培訓(xùn)教學(xué)體系，即一體系三技術(shù)，一體系指白酒的天龍八部知識體系，三技術(shù)指“六脈神鑒”品酒技術(shù)，六四五法白酒輕松勾調(diào)技術(shù)及六道輪回鑒真?zhèn)蔚拿麅?yōu)白酒真假鑒定技術(shù)，另外還總結(jié)出了美食美酒搭配的美美與共之食全酒美十原則，最后探討了白酒雞尾酒的制作。

作者簡介

　　李紅，男，任職于中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，天津科技大學(xué)博士，德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)訪問學(xué)者，英國BRI訪問學(xué)者。

圖書目錄

第一章天龍八部，一統(tǒng)白酒之江湖
第一節(jié) 學(xué)習存在的問題
第二節(jié) 白酒的知識體系
第三節(jié) 白酒的關(guān)鍵技術(shù)
第二章酒酒歸飲，中國白酒之概論
第一節(jié) 酒與白酒
第二節(jié) 白酒產(chǎn)業(yè)
第三節(jié) 飲酒與健康
第三章七步成師，逐步修煉以成師
第一節(jié) 感官與感覺
第二節(jié) 白酒品評的四要件
第三節(jié) 七步成師
第四章六脈神鑒，白酒品鑒之利劍
第一節(jié) 品酒四診
第二節(jié) 建立品酒的三觀
第三節(jié) 白酒品評的“六脈神鑒”
第四節(jié) 影響品評的主觀因素
第五章勾三調(diào)四，白酒勾調(diào)之利器
第一節(jié) 認識白酒勾調(diào)
第二節(jié) 科學(xué)認識新工藝白酒和勾兌
第三節(jié) 勾三調(diào)四勾調(diào)法的簡介
第四節(jié) 勾三調(diào)四勾調(diào)法的口訣
第五節(jié) 勾三六四全五的解讀
第六節(jié) 勾三調(diào)四勾調(diào)法實踐示例
第七節(jié) 醬香型白酒的勾調(diào)
第八節(jié) 基酒是酒體勾調(diào)的前提
第六章六道輪回，鑒別白酒之真?zhèn)?
第一節(jié) 認識真假酒 198
第二節(jié) 六道輪回鑒真?zhèn)误w系
第三節(jié) 六道輪回鑒真?zhèn)蔚脑敿毥榻B
第七章食全酒美，美美與共之原則
第一節(jié) 什么是美美與共
第二節(jié) 美美與共的文化
第三節(jié) 美美與共之基本原則
第四節(jié) 食物與酒的化學(xué)反應(yīng)
第五節(jié) 美美與共的酒美原則
第六節(jié) 食配白酒的建議
第八章知行合一，感官消費之科學(xué)
第一節(jié) 感官消費者科學(xué)
第二節(jié) 可用于白酒感官測試的方法
第三節(jié) 感官消費者科學(xué)數(shù)據(jù)處理方法
第四節(jié) 感官評價和消費者科學(xué)部門
第九章身懷六甲，酒品創(chuàng)新之主線
第一節(jié) 酒品創(chuàng)新的意義
第二節(jié) 酒品創(chuàng)新方向的探討
第三節(jié) 世界其他烈酒
第四節(jié) 雞尾酒
第五節(jié) 預(yù)調(diào)酒
第六節(jié) 洋河藍色經(jīng)典綿柔型白酒的創(chuàng)新解析
附錄