客家美食文化

定　價：￥59.80

作　者：	楊主泉，楊滿妹著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518426904	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《客家美食文化》以福建省龍巖市連城縣為切入點，介紹了新泉、芷溪和廟前等客家地區(qū)的美食文化。為了更好地“挖掘、整理、開拓、創(chuàng)新”客家美食文化，作者經(jīng)過多年對客家美食文化的探索、實踐和研究，把客家美食文化進行全方位、系統(tǒng)性地展示和描述，不僅是為了記錄文化、記住鄉(xiāng)愁，更是為了能夠讓更多的人認識、了解、喜愛、支持并宣傳客家美食文化，從而讓客家美食文化走向世界。

作者簡介

　　楊主泉（男），博士（后），教授，任賀州學院旅游與體育健康學院院長，長期致力于鄉(xiāng)村旅游、生態(tài)旅游、生態(tài)文化等方面的教學和研究工作，出版有《客家梯田文化》《基于社區(qū)參與的生態(tài)旅游可持續(xù)發(fā)展研究》等著作；在國內(nèi)外學術刊物上發(fā)表論文60多篇?！痘谏鐓^(qū)參與的生態(tài)旅游可持續(xù)發(fā)展研究》等著作6部；在國內(nèi)外學術刊物上發(fā)表論文60多篇。楊滿妹，畢業(yè)于桂林理工大學旅游與風景園林學院，主要研究方向：民族經(jīng)濟和文化旅游。近年來，先后參與課題近10項，發(fā)表學術論文10余篇。

圖書目錄

006 第一章客家美食文化的前世今生
007 第一節(jié) 客家美食文化的歷史淵源
009 第二節(jié) 客家美食文化的演變過程
012 第三節(jié) 客家美食文化的行業(yè)發(fā)展
020 第二章客家美食文化的深厚底蘊
021 第一節(jié) 客家美食文化之食材文化
032 第二節(jié) 客家美食文化之小吃文化
033 一、煎炸類小吃
035 二、釀制類小吃
038 三、粄類小吃
053 四、拌煮類小吃
056 第三節(jié) 客家美食文化之靚湯文化
066 第四節(jié) 客家美食文化之名菜文化
103 第五節(jié) 客家美食文化之米酒文化
107 第六節(jié) 客家美食文化之名廚文化
113 第三章客家美食文化的經(jīng)典奇葩
114 第一節(jié) 客家美食文化之耕種文化
目錄005
125 第二節(jié) 客家美食文化之收藏文化
127 第三節(jié) 客家美食文化之烹飪文化
129 第四節(jié) 客家美食文化之猜拳文化
133 第五節(jié) 客家美食文化之涮九品文化
135 第六節(jié) 客家美食文化之童謠文化
140 第七節(jié) 客家美食文化之打平伙文化
144 第八節(jié) 客家美食文化之節(jié)俗文化
151 第九節(jié) 客家美食文化之“等路”文化
152 第十節(jié) 客家美食文化之土特產(chǎn)文化
169 第四章客家美食文化的民俗故事
170 第一節(jié) 客家美食文化之魅力薯丸
171 第二節(jié) 客家美食文化與革命往事
174 第三節(jié) 御用炆芋卵
175 第四節(jié) 飛舟載翠之芋卵粄
177 第五節(jié) 歷史悠久的鐵皮石斛
178 第六節(jié) 人見人愛的油麻蛋
179 第五章客家美食文化的社會貢獻
180 第一節(jié) 客家美食文化之經(jīng)濟貢獻
184 第二節(jié) 客家美食文化的文化貢獻
187 第三節(jié) 客家美食文化的生態(tài)貢獻
191 后記