餐飲服務(wù)與管理

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》簡(jiǎn)介

　　李曉冬，內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院旅游系主任，副教授。近年來(lái)在各類期刊公開(kāi)發(fā)表旅游、酒店、旅游教育等方面相關(guān)學(xué)術(shù)論文20余篇，其中北大核心期刊3篇。主持內(nèi)蒙古社科聯(lián)和內(nèi)蒙古旅游局課題各一項(xiàng)，主持內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)校級(jí)課題兩項(xiàng)，參與國(guó)家社科項(xiàng)目一項(xiàng)，參與省市廳校級(jí)項(xiàng)目十余項(xiàng)。主編和參編教材四部。【目錄】項(xiàng)目一 餐飲行業(yè)認(rèn)知任務(wù)一 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r任務(wù)二 餐飲行業(yè)調(diào)研項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本技能培養(yǎng)任務(wù)一 掌握托盤(pán)技能任務(wù)二 掌握鋪臺(tái)布技能任務(wù)三 掌握餐巾折花技能任務(wù)四 掌握中餐擺臺(tái)技能任務(wù)五 掌握西餐擺臺(tái)技能任務(wù)六 掌握斟酒技能項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)方式任務(wù)一 掌握西餐用餐服務(wù)方式任務(wù)二 掌握中餐用餐服務(wù)方式任務(wù)三 掌握自助餐用餐服務(wù)方式任務(wù)四 掌握客房送餐服務(wù)方式項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)流程任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備任務(wù)二 開(kāi)餐服務(wù)任務(wù)三 就餐服務(wù)任務(wù)四 餐后服務(wù)項(xiàng)目五 餐廳設(shè)立與菜單的設(shè)計(jì)、籌劃任務(wù)一 熟悉餐廳設(shè)立的程序任務(wù)二 了解菜單的含義和作用任務(wù)三 固定菜單的籌劃與設(shè)計(jì)任務(wù)四 變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施項(xiàng)目六 餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收與庫(kù)存管理任務(wù)一 采購(gòu)管理任務(wù)二 驗(yàn)收管理任務(wù)三 庫(kù)存管理項(xiàng)目七 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理任務(wù)一 了解現(xiàn)代廚房的運(yùn)作任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制任務(wù)三 餐飲產(chǎn)品成本控制項(xiàng)目八 餐飲服務(wù)管理任務(wù)一 餐廳服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制任務(wù)三 投訴處理與相關(guān)服務(wù) 項(xiàng)目九 餐飲銷售管理任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷售控制任務(wù)三 餐飲營(yíng)銷參考文獻(xiàn)