食品生物化學(xué)（第2版）

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	丁原春編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030619396	出版時(shí)間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品生物化學(xué)（第2版）》圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識，對食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、礦物質(zhì)和水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工過程中的物理化學(xué)變化；糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸的生物合成與降解，生物能量（ATP）的產(chǎn)生及生物代謝的調(diào)節(jié)與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成分及在加工、烹調(diào)和儲藏過程中的生物化學(xué)變化；新鮮食用動、植物組織的代謝特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)的形成等內(nèi)容。《食品生物化學(xué)（第2版）》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品行業(yè)及其他有關(guān)人員閱讀、參考。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一章糖與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖的性質(zhì)
第三節(jié) 糖的代謝
第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化
思考題
第二章脂與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質(zhì)
第三節(jié) 脂類代謝
第四節(jié) 食品原料中的脂類及其在加工中的變化
思考題
第三章蛋白質(zhì)與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的性質(zhì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝
第四節(jié) 食品原料中的蛋白質(zhì)及其在加工中的變化
思考題
第四章核酸與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的性質(zhì)
第三節(jié) 核苷酸代謝
第四節(jié) 食品原料中的核酸及其在加工中的變化
思考題
第五章酶與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 影響酶促反應(yīng)速率的因素
第三節(jié) 酶在食品中的應(yīng)用
思考題
第六章維生素與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水溶性維生素的性質(zhì)
第三節(jié) 脂溶性維生素的性質(zhì)
第四節(jié) 維生素在食品加工中的變化
思考題
第七章水、礦物質(zhì)與食品加工
第一節(jié) 水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第二節(jié) 礦物質(zhì)的分類和性質(zhì)
第三節(jié) 食品原料中的礦物質(zhì)及其在加工中的變化
思考題
第八章色素、風(fēng)味物質(zhì)與食品加工
第一節(jié) 食品中的色素及其在加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 食品中的風(fēng)味物質(zhì)及其在加工中的應(yīng)用
思考題
第九章食品中的嫌忌成分和污染物的危害
第一節(jié) 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二節(jié) 食品污染物及其危害
思考題
第十章食品原料的生物化學(xué)變化
第一節(jié) 新鮮動物食品原料中的組織代謝
第二節(jié) 新鮮植物食品原料中的變化
思考題
參考文獻(xiàn)