法國經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味法則

定　價：￥98.00

作　者：	[日] 川上文代著，方宓譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568053211	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　說到法國料理，大家往往會先聯(lián)想到舒適高檔的用餐環(huán)境。一般人對于法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構(gòu)出的距離感。但法國料理真的都是這么高門坎又不平易近人的飲食嗎？法國料理有著豐富的文化底蘊和細致的制作理念，但絕不是完全與大眾區(qū)隔分明、距離遙遠的飲食型態(tài)。只要使用簡單的居家廚房設(shè)備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學(xué)習變化多端的制作技巧。請跟隨《法國經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味“法則”》，讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為您家餐桌上的豐盛饗宴。

作者簡介

　　作者川上文代，擔任日本著名美食學(xué)校池田幸惠料理教室的教師4年。之后去法國三星級餐廳進修。現(xiàn)在開辦了川上文代西洋料理教室，活躍于各美食教室的演講和報紙、雜志中。

圖書目錄

第1章法國料理的基礎(chǔ)知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎(chǔ)調(diào)味料
法國料理的基礎(chǔ)高湯
法國料理基礎(chǔ)醬汁制作方法
法國料理基礎(chǔ)配菜制作方法
第2章前菜
回溯法國料理的歷史（～18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤面包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿卜根芹菜沙拉總匯
希臘風味腌泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風味炒雞蛋
蕎麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲?cè)?br />無花果炸糕&炸魚條
第3章主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18 ～ 20 世紀上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風味燉肉
第4章主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀后半葉～21世紀）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鳀魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風味法式黃油烤魚
普羅旺斯風味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章湯
洛林風味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯