發(fā)酵技術

項目1　發(fā)酵技術概論 1
任務1.1　發(fā)酵的概念及發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展史 1
1.1.1　發(fā)酵和發(fā)酵工程的概念 1
1.1.2　發(fā)酵工程與生物工程的關系 2
1.1.3　發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展史 2
任務1.2　發(fā)酵工業(yè)的特點與產(chǎn)品類型 4
1.2.1　發(fā)酵工業(yè)的特點 4
1.2.2　發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)品類型 5
任務1.3　發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與前景 6
1.3.1　發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 6
1.3.2　發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的前景 7
任務1.4　發(fā)酵工業(yè)的應用 8
項目小結 10
復習思考題 11
項目2　發(fā)酵工業(yè)菌種的操作技術 12
任務2.1　發(fā)酵工業(yè)菌種的自然選育與保藏技術 12
2.1.1　發(fā)酵工業(yè)常用菌種 13
2.1.2　發(fā)酵工業(yè)菌種的分離與選育技術 15
2.1.3　發(fā)酵工業(yè)菌種的保藏技術 18
2.1.4　防止發(fā)酵工業(yè)菌種衰退的措施 20
任務2.2　發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及原料處理技術 21
2.2.1　培養(yǎng)基的組分及來源 22
2.2.2　培養(yǎng)基的分類 25
2.2.3　培養(yǎng)基原料的處理 27
任務2.3　發(fā)酵工業(yè)菌種的擴大培養(yǎng)技術 29
2.3.1　種子的制備過程 30
2.3.2　種子質(zhì)量的控制措施 31
技能訓練一 32
技能訓練二 37
項目小結 40
復習思考題 40
項目3 發(fā)酵設備 41
任務3.1　通風發(fā)酵設備 41
3.1.1　機械攪拌式通風發(fā)酵罐 41
3.1.2　其他通風發(fā)酵罐 46
任務3.2　嫌氣發(fā)酵設備 50
3.2.1　酒精發(fā)酵設備 50
3.2.2　大型啤酒發(fā)酵設備 52
3.2.3　啤酒發(fā)酵附屬設備 55
項目小結 56
復習思考題 56
項目4 發(fā)酵工業(yè)的滅菌與空氣滅菌工藝 57
任務4.1　滅菌 57
4.1.1　常用的滅菌方法 57
4.1.2　工業(yè)培養(yǎng)基的滅菌 61
4.1.3　設備的滅菌 66
任務4.2　空氣除菌 66
4.2.1　發(fā)酵用無菌空氣的質(zhì)量標準和空氣除菌方法 66
4.2.2　空氣除菌的工藝流程 70
技能訓練一 73
技能訓練二 76
項目小結 77
復習思考題 78
項目5 發(fā)酵過程控制技術 79
任務5.1　發(fā)酵方式控制 79
5.1.1　分批發(fā)酵 79
5.1.2　連續(xù)發(fā)酵 81
5.1.3　分批補料發(fā)酵 82
任務5.2　發(fā)酵過程中的重要參數(shù) 82
5.2.1　物理參數(shù) 83
5.2.2　化學參數(shù) 84
5.2.3　生物參數(shù) 84
任務5.3　發(fā)酵過程中溫度的影響及調(diào)控 85
5.3.1　溫度對發(fā)酵的影響 85
5.3.2　影響發(fā)酵溫度變化的因素 86
5.3.3　發(fā)酵過程中溫度的控制 87
任務5.4　發(fā)酵過程pH的影響及調(diào)控 88
5.4.1　pH對發(fā)酵過程的影響 88
5.4.2　發(fā)酵過程中pH變化的原因 89
5.4.3　發(fā)酵過程中pH的控制 90
任務5.5　發(fā)酵過程溶氧的影響及調(diào)控 90
5.5.1　溶氧對發(fā)酵過程的影響 91
5.5.2　發(fā)酵過程中溶氧的變化 92
5.5.3　發(fā)酵過程中溶氧的控制 94
任務5.6　發(fā)酵過程泡沫的影響及調(diào)控 95
5.6.1　發(fā)酵過程中泡沫形成的原因 95
5.6.2　泡沫對發(fā)酵過程的影響 96
5.6.3　發(fā)酵過程中泡沫的消除和控制 96
項目小結 98
復習思考題 99
項目6 發(fā)酵染菌及其防治 100
任務6.1　染菌對發(fā)酵的影響 100
6.1.1　不同時期染菌對發(fā)酵的影響 100
6.1.2　染菌對不同發(fā)酵品種的影響 101
6.1.3　不同種類的雜菌對發(fā)酵的影響 102
6.1.4　染菌對產(chǎn)物提取和產(chǎn)品質(zhì)量的影響 102
任務6.2　發(fā)酵染菌的判斷和原因分析 103
6.2.1　發(fā)酵染菌的判斷 103
6.2.2　發(fā)酵染菌率的統(tǒng)計和發(fā)酵染菌的原因分析 104
任務6.3　雜菌污染的途徑和防治 107
6.3.1　種子帶菌及其防治 107
6.3.2　空氣帶菌及其防治 107
6.3.3　滅菌操作失誤導致染菌及其防治 107
6.3.4　設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治 108
任務6.4　發(fā)酵染菌的處理 109
6.4.1　種子培養(yǎng)期染菌的處理 109
6.4.2　發(fā)酵前期染菌的處理 109
6.4.3　發(fā)酵中期、后期染菌處理 109
6.4.4　染菌后對設備的處理 109
任務6.5　噬菌體的污染及防治 110
6.5.1　噬菌體污染的特征和影響 110
6.5.2　噬菌體的檢查方法 111
6.5.3　噬菌體的防治 111
6.5.4　發(fā)酵液污染噬菌體后的處理措施 112
技能訓練一 112
技能訓練二 115
項目小結 116
復習思考題 116
項目7 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制技術 117
任務7.1　發(fā)酵液的預處理 117
7.1.1　發(fā)酵液特性及改善 117
7.1.2　高價無機離子和可溶性雜蛋白的去除 120
任務7.2　細胞破碎技術和固液分離技術 121
7.2.1　細胞破碎技術 121
7.2.2　固液分離技術 122
任務7.3　發(fā)酵產(chǎn)物的提取精制技術 123
7.3.1　沉淀分離技術 123
7.3.2　膜分離技術 124
7.3.3　萃取技術 126
7.3.4　色譜分離技術 128
7.3.5　結晶與干燥技術 131
項目小結 134
復習思考題 134
項目8 厭氧發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn) 135
任務8.1　厭氧發(fā)酵產(chǎn)品的概述 135
任務8.2　啤酒的生產(chǎn)工藝 136
8.2.1　概述 136
8.2.2　啤酒釀造原料 136
8.2.3　麥芽制造 137
8.2.4　啤酒酵母概述 138
8.2.5　啤酒發(fā)酵工藝 139
任務8.3　白酒的生產(chǎn)工藝 144
8.3.1　概述 144
8.3.2　白酒生產(chǎn)原料 146
8.3.3　大曲酒的生產(chǎn)工藝 148
8.3.4　液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝 150
任務8.4　葡萄酒的生產(chǎn)工藝 151
8.4.1　概述 151
8.4.2　葡萄酒生產(chǎn)工藝 151
任務8.5 發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)工藝 153
8.5.1　概述 153
8.5.2　發(fā)酵劑的選擇與制備 154
8.5.3　凝固型酸乳的生產(chǎn)工藝 156
8.5.4　攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝 157
8.5.5　乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝 158
技能訓練一 160
技能訓練二 162
技能訓練三 163
項目小結 164
復習思考題 165
項目9 好氧發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn) 166
任務9.1　谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn) 166
9.1.1　谷氨酸概述 166
9.1.2　谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn) 167
9.1.3　谷氨酸的提取和谷氨酸鈉的制備 170
任務9.2　青霉素的發(fā)酵生產(chǎn) 172
9.2.1　抗生素概述 172
9.2.2　青霉素概述 174
9.2.3　青霉素的發(fā)酵工藝 175
9.2.4　青霉素的提取和精制 178
任務9.3　淀粉酶的生產(chǎn)工藝 179
9.3.1　微生物酶生產(chǎn)概述 179
9.3.2　淀粉酶生產(chǎn)概述 182
9.3.3　?? ? 淀粉酶的液體發(fā)酵 182
9.3.4　?? ? 淀粉酶的提取 184
任務9.4　檸檬酸的生產(chǎn)工藝 184
9.4.1　有機酸的生產(chǎn)概述 184
9.4.2　檸檬酸的生產(chǎn)概述 185
9.4.3　檸檬酸的生產(chǎn)工藝流程 186
9.4.4　檸檬酸的發(fā)酵工藝控制 188
9.4.5　檸檬酸的提取與精制 189
技能訓練一 191
技能訓練二 193
技能訓練三 196
技能訓練四 198
項目小結 200
復習思考題 201
參考文獻 202