中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	黃石，李兵，馬耀宗著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略之人才振興職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511642042	出版時(shí)間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	94	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分類和原料及操作基本知識、中式面點(diǎn)餡心制作、中式面點(diǎn)水調(diào)面坯制作、中式面點(diǎn)膨松面坯制作、中式面點(diǎn)層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也適合作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。

作者簡介

暫缺《中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章中式面點(diǎn)師崗位工作認(rèn)知（)

第一節(jié)中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知（)

第二節(jié)中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德（)

第二章中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識（)

第一節(jié)中式面點(diǎn)的分類（)

第二節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯（)

第三節(jié)面點(diǎn)原料的基本知識（)

第四節(jié)面點(diǎn)的常規(guī)制作程序（)

第五節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動作（)

第三章餡心制作（)

第一節(jié)餡心的特點(diǎn)與作用（)

第二節(jié)咸餡的制作方法（)

第三節(jié)甜餡的制作方法（)

第四節(jié)包餡的比例與要求（)

第四章水調(diào)面坯品種制作（)

第一節(jié)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制方法及其成團(tuán)原因（)

第二節(jié)幾種水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)及其調(diào)制（)

第五章膨松面坯品種制作（)

第一節(jié)酵母膨松（)

第二節(jié)物理膨松（)

第三節(jié)化學(xué)膨松（)

第六章層酥面坯品種制作（)

第一節(jié)油酥面團(tuán)的種類及調(diào)制方法（)

第二節(jié)油酥制品的制法技巧（)

第三節(jié)油酥制品的種類（)

第七章米粉面坯品種制作（)

第一節(jié)米粉與面粉的比較和區(qū)別（)

第二節(jié)磨制米粉（)

第三節(jié)制作米糕（)

第八章雜糧面坯品種制作（)

第一節(jié)莜面貓耳朵（)

第二節(jié)玉米面團(tuán)子（)

第三節(jié)雜糧餅干（)

第四節(jié)紅薯芝麻球（)

主要參考文獻(xiàn)（)