甜點盤飾

Part1（章） 
總論 
Concept 
10 1. 甜點盤飾基本概念 
12 2. 甜點盤飾色彩搭配與裝飾 
線條 
14 3. 甜點盤飾靈感想象與創(chuàng)作 
Part2（第二章） 
裝飾物造型與種類 
Decorations 
18 造型巧克力片 
19 造型餅干 
20 蛋白霜餅 
21 食用花卉＆香草 
糖飾 
21 金箔&銀箔 
Part3（第三章） 
基本技巧運用 
Skills 
24 畫盤技巧 
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板 
25 增色技巧 
使用鏡面果膠、烘烤 
26 固定及塑形技巧 
烘烤、使用模具、裁切、冷卻、挖勺、黏著、防滑 
27 醬汁及粉末使用技巧 
撒粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬 
Part4（第四章） 
實例示范 
Plated Dessert 
小點 
32
水果軟糖 
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 主廚 
34 櫻桃酒糖 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
36 愛情蘋果 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
38
巧克力糖果餃 
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito 
40
糖球搭配檸檬奶油及杏桃 
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高橋和久 甜點主廚 
42 紅玫瑰愛的蘋果 
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān) 
44 薰衣草甜桃糖球 
Start Boulangerie面包坊｜Chef  
46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
48 臺灣六味 
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 主廚 
50 花生巧克力 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
52 焦糖貝禮詩榛果黃金 
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin 
54 桂花姜味南投龍眼蜜蜂巢 
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin 
56 行星＆衛(wèi)星 
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito 
58 巧克力金球 
臺北君品酒店｜王哲廷 點心房主廚 
60 巧克力 
MUME｜Head Chef Kai Ward 
62 巧克立方佐可可亞奶油酥餅與香草冰激凌 
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 駐臺甜點主廚 
64 輕巧克力 
Terrier Sweets小梗甜點咖啡｜Chef Lewis 
66 金莎 
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group 
68 秋天 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪貝 
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian 
72 濃郁巧克力布丁 風(fēng)干鳳梨片 
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito 
74 潘多拉圣誕布丁襯香草咖啡醬汁 
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚 
76 栗子青蘋果布蕾佐櫻桃醬 
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚 
78 沙梨焦化麥瓜 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
80 茶香布蕾 
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group 
82 薄荷茶布蕾佐焦糖流漿球 
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group 
84
童年回憶米布丁及米酒冰激凌 
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clément Pellerin 
86 栗秋 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
88 壽司 
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚 
90
香橙意式奶酪及莓果雪貝 
92 繽紛奶酪 
臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家 主廚 
94 覆盆子奶酪 焦糖蘋果慕斯塔 
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚 
96
無花果優(yōu)格配野生蜂蜜 
北投老爺酒店｜陳之穎 集團顧問兼主廚｜李宜蓉 西點師傅 
98
玫瑰綠茶凍 
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚 
100
生蠔瑪?shù)律?nbsp;
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚　 
102
鳳梨費南雪 
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān) 
104
樹枝 
WUnique Ptisserie無二烘焙坊｜吳宗剛 主廚 
106 黃金泡芙 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 
108 芒果—黑糖鳳梨泡芙 
Start Boulangerie面包坊｜Chef  
110 天鵝泡芙 
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚 
112 覆盆子馬斯卡朋泡芙 
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚 
114 玫瑰草莓圣諾黑 
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān) 
116 繽紛艾克力 
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚 
118
黑糖荷蘭餅 
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān) 
120 意大利杏仁餅巧克力餡 
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān) 
122 法式鳳梨酥 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
124 茴香巧克力塔 
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚 
126 奧利奧 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini