西餐（西點教室）

Ⅰ西餐制作必修課 
10 常用食材 
12 常用烹飪方法 
17 裝盤的講究 
19 餐具介紹 
21 上菜順序 
22 就餐禮儀 
24 酒水搭配 
25 常用高湯 

Ⅱ醬汁 
32 白汁 
34 牛骨汁 
36 黑椒汁 
38 紅酒汁 
39 紅酒黑醋汁 
40 凱撒醬 
42 凱撒汁 
44 藍莓汁 
45 龍蝦汁 
46 芒果醬 
47 迷迭香汁 
48 米酒茄汁 
49 米酒汁 
50 香檳汁 
51 松露汁 
52 千島汁 
54 燒 汁 
56 鮮茄汁 
58 塔塔汁 
60 自制牛肉醬 
62 自制番茄醬 
64 松仁羅勒醬 

Ⅲ開胃菜 
66煙熏薩拉米 
68牛柳通心粉沙拉 
70 凱撒燒雞沙拉 
72蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉 
74地中海風味卡帕奇歐蝦 
76 蝦仁沙拉配檸檬汁 
78地中海沙拉 
80 扇貝肉香橙沙拉 
82低溫水煮澳帶伴水果 
84椰菜慕斯和牡蠣的塔塔醬 
87慕斯馬蘇里拉奶酪 腌泡三文魚 番茄果子凍 
90煙熏三文魚配全麥面包 
92蘑菇配卡帕奇歐 
94岡底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青蘋果 

Ⅳ餐前湯 
98 羅宋湯 
100 煎布丁鵝肝 法式清湯 
102 酥皮銀鱈魚周打湯 
104 烤鮮魚 白四季豆蔬菜湯 
107 帶子甜豆?jié)鉁?nbsp;
108酥皮蘑菇忌廉湯 
110松仁南瓜湯 
112奶油蘑菇湯 
114洋蔥湯 

Ⅴ副菜 
116牛肉卡帕奇歐 
118 烤派皮包鴨肉 鵝肝松露配可可醬 
121 低溫水煮三文魚配香檳汁 
122 法式銀鱈魚配奶油汁 
124 鱈魚末 
126 面皮包金槍魚 蔬菜雜燴 
130 金槍魚片配肥鵝肝佐石榴醋和焦糖洋蔥 
132 蒸石斑魚片 
136 腌泡三文魚 蔬菜果凍卷 
141腌泡橘子炸魷魚 
144 北海道照燒魷魚筒 
146 芝士白汁焗海鮮 
148 芝士焗大明蝦 
150 蒜香阿根廷紅蝦 
152 脆皮沼蝦卷 
157 波士頓龍蝦配龍蝦汁 
158 龍蝦沙拉 生培根慕斯 
161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黃油醬汁 
164 螃蟹湯配牛肝菌 
166 荷蘭汁焗生蠔 
168 沙當妮煮青口貝 
170 芝士菠菜焗青口貝 
172魚慕斯雞腿凍 蛤蜊與菌菇醬汁 

Ⅵ主菜 
176 澳洲豬排配黑胡椒汁 
178 歌頓布豬扒 
180 焗烤豬五花肉與白蘿卜 
184 菲力豬排配紅酒醬汁 
186 醬烤豬肋排 
188 莫特牛排配彩椒汁 
190 米蘭燒牛仔腿 
192 酥皮松露牛肉卷配松露汁 
194 香煎牛柳配紅酒汁 
196 香料羊排 
198 香草粉裹仔羊里脊 
202 羊排配馬提尼汁佐薄荷汁 
204 紅酒燉羊膝 
206 咖喱雞 
208 松露雞腿卷 
210 香橙煙熏鴨胸 
212 燒鵪鶉塞鵝肝 
216 烤法國產(chǎn)鴿胸肉和大腿肉 
220 敞口意式餛飩配蘆筍佐鴿子肉 
224 鰻魚鵝肝溫沙拉 
228 烤派皮包龍蝦修隆醬汁 
231 奶油焗龍蝦 

Ⅶ沙拉 
236蛋黃醬生菜番茄沙拉 
238 番茄洋蔥沙拉 
240 蔬菜之趣 
244華道夫沙拉 
246 茴香液體沙拉佐芝麻菜 
248水果沙拉 
250 西藍花洋蔥沙拉 
252 意式風味蔬菜沙拉 
254 意式蔬菜沙拉 
256 玉米粒沙拉 
258 紫甘藍沙拉 


Ⅷ主食 
260 帶子天使之法 
262 咖喱魚丸意面 
264 風干香腸辣味意面 
266諾瑪意大利面 
268 意大利肉醬面 
270豬脖肉卡邦尼意大利面 
272 燒烤魷魚彎管面 
274馬賽式意大利面 
276私房美味意面配大蝦球佐香橙皮 
280 芝士薩拉米意粉 
282 鮮茄海鮮燴意粉 
284 巴斯克風煮雞腿肉 
287 南瓜松仁意飯 
288海鮮燴飯 
290野生白蘑菇意大利調(diào)味飯 
292泡蒸鮑魚與韭蔥燴飯 
296 比薩面 
298 三文魚比薩 
300 培根蘑菇比薩 
302 黑椒牛肉培根比薩 
304瑪格麗特比薩 
307 蔬菜比薩 
309 扒芝士火腿三文治 
311公司三文治