開家生意火爆的餐飲酒店

定　價：￥45.00

作　者：	邵德春著
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557016807	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　從小餐館到大酒店，讓老板發(fā)愁的問題有： ·天天學(xué)標(biāo)桿、學(xué)典型，可自己的品牌就是叫不響。 ·機(jī)關(guān)單位的顧客少了，鮑參翅肚也撤下了桌，營業(yè)額一落千丈。 ·顧客對餐飲衛(wèi)生越來越不信任。 ·水電成本居高不下，廚房浪費(fèi)比比皆是。 ·基層員工要漲薪，高層經(jīng)理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。實戰(zhàn)派酒店管理專家邵德春告訴你：哪里有問題，哪里就有商機(jī)！應(yīng)對行業(yè)新形勢，餐飲酒店的運(yùn)營更需要科學(xué)完善的管理系統(tǒng)。對于經(jīng)營者來說，首先要有體系上的深耕細(xì)作，其次才能實現(xiàn)管理細(xì)節(jié)的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，用“定位——盈利方式——定標(biāo)準(zhǔn)——執(zhí)行落地——績效考核”五位一體的管理系統(tǒng)，幫助經(jīng)營者開拓思路，調(diào)整戰(zhàn)略，突破瓶頸，獲得高盈利。

作者簡介

　　邵德春香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理碩士，擁有20多年酒店管理、咨詢和培訓(xùn)經(jīng)驗，歷任多家知名酒店高級顧問，在全國酒店餐飲業(yè)中享有很高的聲譽(yù)，是目前國內(nèi)為數(shù)不多的實戰(zhàn)派酒店管理專家。曾為北京俏江南股份有限公司、上海榕港餐飲集團(tuán)、杭州新白鹿餐飲、杭州外婆家餐飲集團(tuán)等近2000家會員單位提供過管理培訓(xùn)服務(wù)。在北京、傷害、重慶、浙江等27個省、直轄市開辦過數(shù)千場酒店六常管理公開課。已出版圖書《酒店經(jīng)理管什么》《工作是一種態(tài)度》，已出版VCD《酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實務(wù)》《酒店督導(dǎo)（主管）管理實務(wù)系列講座》《為你自己工作》《酒店六常管理》。

圖書目錄

序言越做越旺：實現(xiàn)餐飲酒店高贏利的方法

第一章定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什么，你就定位什么
5.找到真正的顧客
6.細(xì)分目標(biāo)顧客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位

第二章贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經(jīng)營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠(yuǎn)有降不完的成本和費(fèi)用
5.外婆家是怎么賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式

第三章標(biāo)準(zhǔn)——流程化讓工作更輕松
1.酒店運(yùn)營，標(biāo)準(zhǔn)無處不在
2.顧客滿意才是最大的標(biāo)準(zhǔn)
3.由贏利方式來定標(biāo)準(zhǔn)
4.給銷量最好的菜品定標(biāo)準(zhǔn)

5.上菜慢、口味咸？用標(biāo)準(zhǔn)解決
6.菜式創(chuàng)新采用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)
8.達(dá)到滿意度指標(biāo)的三張表格
9.用標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)傻瓜式管理

第四章執(zhí)行——落地才能見實效
1.執(zhí)行就是把目標(biāo)變成結(jié)果
2.提高執(zhí)行力的兩個方法
3.五大步驟保障執(zhí)行到位
4.做好培訓(xùn)，執(zhí)行才能持續(xù)
5.讓員工養(yǎng)成良好的執(zhí)行習(xí)慣
6.績效考核是最有效的執(zhí)行工具

第五章績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太復(fù)雜
2.既解放老板，又激勵員工
3.酒店最容易犯的考核錯誤
4.如何把老板想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎(chǔ)
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地

附錄酒店部分員工責(zé)任卡
致謝