食品雕刻與冷拼藝術(shù)

第一部分 食品雕刻
項(xiàng)目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務(wù)二 食品雕刻的種類
任務(wù)三 食品雕刻的原料
任務(wù)四 食品雕刻工具的種類及應(yīng)用
任務(wù)五 食品雕刻的主要刀法
任務(wù)六 食品雕刻的工藝程序與特點(diǎn)
項(xiàng)目二 花卉類雕刻
任務(wù)一 月季花
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 荷花
任務(wù)四 紫藤花
任務(wù)五 菊花
任務(wù)六 梅花
任務(wù)七 水仙花
任務(wù)八 竹子
項(xiàng)目三 草蟲類雕刻
任務(wù)一 蜻蜓
任務(wù)二 螳螂
任務(wù)三 蝴蝶
任務(wù)四 蟈蟈
任務(wù)五 蟬
項(xiàng)目四 水產(chǎn)類雕刻
任務(wù)一 神仙魚
任務(wù)二 金魚
任務(wù)三 小丑魚
任務(wù)四 鯉魚
任務(wù)五 河蝦
任務(wù)六 螃蟹
項(xiàng)目五 禽鳥類雕刻
任務(wù)一 麻雀
任務(wù)二 喜鵲
任務(wù)三 鴛鴦
任務(wù)四 鵝
任務(wù)五 仙鶴
任務(wù)六 鸚鵡
任務(wù)七 錦雞
任務(wù)八 鳳凰
任務(wù)九 孔雀
第二部分 冷拼
項(xiàng)目一 冷拼概述
任務(wù)一 冷拼的概念與應(yīng)用
任務(wù)二 冷拼的拼擺方法和制作過程
任務(wù)三 冷拼常用原料及加工方法
項(xiàng)目二 冷拼基本功
任務(wù)一 單拼
任務(wù)二 雙拼
任務(wù)三 三拼
任務(wù)四 什錦拼盤
項(xiàng)目三 花卉類造型拼盤
任務(wù)一 荷花、荷葉
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 迎客松
任務(wù)四 竹子、竹筍
項(xiàng)目四 果蔬類造型拼盤
任務(wù)一 南瓜
任務(wù)二 壽桃
項(xiàng)目五 魚蟲類造型拼盤
任務(wù)一 蝴蝶
任務(wù)二 金魚
項(xiàng)目六 禽鳥類造型拼盤
任務(wù)一 小鳥
任務(wù)二 錦雞
任務(wù)三 鴛鴦
任務(wù)四 公雞
附錄
附錄一 實(shí)訓(xùn)任務(wù)分析報(bào)告
附錄二 實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)習(xí)操作評分表
參考文獻(xiàn)