岜山藥膳

目錄
金序
張序
岜山藥膳說(shuō)
前言
上篇 概述
一、齊魯飲食養(yǎng)生文化 1
（一）舌尖上的齊魯文化 1
（二）古代的齊魯名廚 3
1．烹調(diào)之圣伊尹 3
2．烹調(diào)鼻祖易牙 3
2．養(yǎng)生先師管仲 4
3．美食圣人孔子 4
二、博山四四席與岜山藥膳 6
（一）滿漢全席與博山四四席 6
1．“博山的廚師比炒瓢多” 6
2．“一代帝師”孫閣老 6
3．博山四四席的鼻祖孫寶仍 7
4．美食文化的極致滿漢全席 8
5．博山菜與宮廷菜的交融
互動(dòng) 8
（二）博山四四席內(nèi)涵與特色 9
1．民俗飲食傳承文化禮儀 9
2．整體觀念體現(xiàn)和諧之美 11
3．平民情懷兼具貴族氣質(zhì) 12
（三）岜山藥膳 12
1．岜山藥膳的歷史淵源 13
2．岜山藥膳的社會(huì)需求基礎(chǔ) 13
3．岜山藥膳的文化政策基礎(chǔ) 14
4．岜山藥膳的物質(zhì)環(huán)境基礎(chǔ) 14
5．岜山藥膳的專家隊(duì)伍基礎(chǔ) 14
6．岜山藥膳的種類 15
7．岜山藥膳的選材用料 17
8．岜山藥膳的烹調(diào)技藝 18
9．岜山藥膳精于制湯 18
10．岜山藥膳的器皿規(guī)范 18
中篇 藥 膳
一、營(yíng)養(yǎng)藥膳 25
（一）平盤 25
1．涼平盤 25
2．熱平盤 32
（二）大件 36
（三）行件 45
（四）碗菜 51
（五）主食 58
（六）飲品 60
（七）粥類 61
（八）水果 63
（九）藥酒 65
二、中醫(yī)辨證體質(zhì)調(diào)理藥膳 68
（一）氣虛體質(zhì) 68
1．菜品 68
2．主食 75
3．粥類 76
4．飲品 78
5．水果 79
（二）痰濕體質(zhì) 80
1．菜品 80
2．主食 86
3．粥類 88
4．飲品 90
5．水果 90
（三）陰虛體質(zhì) 92
1．菜品 92
2．主食 98
3．粥類 100
4．飲品 102
5．水果 102
（四）濕熱體質(zhì) 104
1．菜品 104
2．主食 110
3．粥類 112
4．飲品 114
5．水果 114
（五）陽(yáng)虛體質(zhì) 116
1．菜品 116
2．主食 122
3．粥類 124
4．飲品 126
5．水果 126
（六）血瘀體質(zhì) 128
1．菜品 128
2．主食 134
3．粥類 136
4．飲品 138
5．水呆 138
（七）氣郁體質(zhì) 140
1．菜品 140
2．主食 146
3．粥類 148
4．飲品 150
5．水果 150
（八）特稟體質(zhì) 152
1．菜品 152
2．主食 158
3．粥類 160
4．飲品 162
5．水果 162
三、臨床常見(jiàn)病輔助藥膳 164
（一）心腦血管疾病輔助藥膳 164
1．菜品 164
2．主食 173
3．粥類 174
4．飲品 176
5．水果 177
（二）消化系統(tǒng)疾病輔助藥膳 178
1．菜品 178
2．主食 184
3．粥類 186
4．飲品 188
5．水果 189
（三）腫瘤疾病輔助藥膳 190
1．菜品 190
2．主食 198
3．粥類 199
4．飲品 201
5．水果 202
（四）糖尿病輔助藥膳 203
1．菜品 203
2．主食 209
3．粥類 211
4．飲品 213
5，水果 213
（五）骨病輔助藥膳 215
1．菜品 215
2．主食 221
3．粥類 223
4．飲品 225
5．水果 225
下篇 常用食材
一、蔬菜類 227
1．土豆 227
2．山藥 227
3．山藥豆 228
4．三七 228
5．三七菜 229
6．生菜 229
7．白蓮藕 230
8．白蘿卜 230
9．青蘿卜 230
io．白茅根 231
ii．白菜 231
12．冬瓜 232
13．發(fā)菜 232
14．絲瓜 232
15．地耳 233
16．地筍 233
17．芋頭 234
18．西蘭花 234
19．西紅柿 235
20．西葫蘆 235
21．西湖莼菜 235
22．花椒芽 236
23．芹菜 236
24．西芹 236
25．蘆根 237
26．蘆筍 237
27．豇豆角 237
28．青菜椒 238
29．紅菜椒 238
30．辣椒 238
31．苦瓜 239
32．苦菊 239
33．苦菜 240
34．苤藍(lán) 240
35．茄子 241
36．油菜 241
37．茼蒿 242
38．茴香 242
39．茭白 242
40．胡蘿卜 243
41．南瓜 243
42．面條菜 244
43．韭菜 244
44．香菜 245
45．香椿 245
46．秋葵 246
47．扁豆 246
48．娃娃菜 246
49．荸薺 247
50．萵苣 247
51．網(wǎng)蔥 247
52．黃瓜 248
53．黃花菜 248
54．菜花 249
55．菠菜 249
56．雪菜 250
57．蒜黃 250
58．青蒜 251
59．槐花 251
60．鮮筍 251
61．蒲公英 252
二、豆類及豆制品 253
1．蕓豆角 253
2．赤小豆 253
3．大豆 253
4．綠豆 254
5．黃豆芽 254
6．綠豆芽 255
7．豆腐 255
8．豆腐干 255
9．豆腐皮 256
10．腐竹 256
三、糧食和糧食制品 257
1．大米 257
2．大麥 257
3．小米 257
4．小麥 258
5．地瓜 258
6．玉米 258
7．紅曲米 259
8．紫薯 259
9．蕎麥 260
10．黃米 260
11．黑米 260
12．燕麥 261
13．糯米 261
14．薏米 261
15．小麥粉 262
16．小米面粉 262
17．玉米面 262
18．紅薯面 263
19．蕎麥面 263
20．栗子面 263
21．黃豆面 263
22．燕麥粉 264
23．糯米粉 264
24．生粉 264
25．地瓜粉皮 264
26．粉絲 265
四、肉及肉制品 266
1．叉鳥(niǎo) 266
2．烏雞 266
3．三黃雞 267
4．山雞 267
5．麻雞 267
6．雛雞 268
7．老母雞 268
8．雞肉 268
9．柴雞肉 268
10．雞脯肉 269
11．雞腿 269
12．雞肝 269
13．雞胗 270
14．雞腳 270
15．豬肉 270
16．大骨 270
17．肘子 271
18．豬肋排 271
19．豬里脊肉 271
20．豬腱子肉 271
21．豬皮 271
22．豬蹄 272
23．豬前蹄 272
24．豬蹄筋 273
25．豬心 273
26．豬肝 273
27．豬舌 274
28．豬大腸 274
29．豬肚 274
30．豬肺 275
31．豬腰 275
32．水鴨肉 275
33．鴨肉 276
34．鴨腿肉 276
35．牛肉 276
36．牛仔骨 276
37．牛筋 277
38．牛骨髓 277
39．金錢肚 277
40．牛蛙 278
41．羊肉 278
42．羊脊骨 278
43．羊排 279
44．羊肚 279
45．羊血 279
46．羊肝 280
47．兔肉 280
48．兔腿 280
49．狗肉 281
50．乳鴿 281
51．鵪鶉 281
52．鷓鴣 282
53．鹿筋 282
54．鵝掌 282
五、水產(chǎn)品及其制品 283
1．刀魚(yú) 283
2．甲魚(yú) 283
3．花鰱魚(yú) 283
4．青魚(yú) 284
5．河鰻 284
6．泥鰍 285
7．帶魚(yú) 285
8．草魚(yú) 286
9．虹鱒魚(yú) 286
10．鱖魚(yú) 286
11．黃花魚(yú) 287
12．鱔魚(yú) 287
13．黑魚(yú) 288
14．鲅魚(yú) 288
15．鱸魚(yú) 288
16．嘎牙魚(yú) 289
17．鱘魚(yú) 289
18．鯉魚(yú) 289
19．鯽魚(yú) 290
20．明蝦 290
21．河蝦 291
22．蝦皮 291
23．海米 292
24．干貝 292
25．文蛤 292
26．牡蠣 293
27．海參 293
28．海帶 293
29．海蜇 294
30．魷魚(yú) 294
31．魚(yú)肚 294
32．明骨 295
33．蝦片 295
六、蛋及蛋制品 296
1．雞蛋 296
2．山雞蛋 296
3．烏雞蛋 297
4．松花蛋 297
5．鵪鶉蛋 297
七、菌類 298
1．木耳 298
2．銀耳 298
3．蘑菇 299
4．香菇 299
5．猴頭菇 300
6．羊肚菌 300
7．平菇 300
8．花菇 301
9．榛蘑 301
10．金針菇 302
11．酵母 302
八、水果 303
1．無(wú)花果 303
2．火龍果 303
3．甘蔗 304
4．圣女果 304
5．芒果 304
6．西瓜 305
7．杏 305
8．李子 306
9．楊梅 306
10．蘋果 306
11．金橘 307
12．草莓 307
13．荔枝 308
14．柚子 308
15．香蕉 309
16．桂網(wǎng) 309
17．桃 309
18．鴨梨 310
19．雪梨 310
20．菠蘿 311
21．石榴 311
22．甜瓜 312
23．獼猴桃 312
24．葡萄 312
25．藍(lán)莓 313
26．櫻桃 313
27．橙子 314
28．橘子 314
九、堅(jiān)果及籽類 315
1．白芝麻 315
2．黑芝麻 315
3．桃膠 315
4．甜杏r 316
5．向日葵籽 316
6．南瓜子 316
7．板栗 317
十、食用油及調(diào)味品 318
（一）食用油 318
1．香油 318
2．花生油 318
3．大豆油 318
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