釀造酒生產(chǎn)技術

定　價：￥46.00

作　者：	孫清榮，郭建東著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518420254	出版時間：	2018-12-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	305	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材選取“蒸餾酒生產(chǎn)技術”、“葡萄酒生產(chǎn)技術”、“黃酒生產(chǎn)技術”、“啤酒生產(chǎn)技術”四個教學情境，涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產(chǎn)技術的主要內(nèi)容，以工作任務為載體，培養(yǎng)學生的正確解讀和運用有關標準，培養(yǎng)分析問題解決問題的能力。

作者簡介

　　孫清榮，女，高級工程師，生物技術教研室負責人。主持的“食品分析與檢測”課程獲2009年度校級精品課程立項，獲高職高專生物技術類專業(yè)教學指導委員會2010年度精品課程立項。

圖書目錄

教學情境一白酒生產(chǎn)技術
學習單元1 白酒生產(chǎn)原輔料
學習單元2 糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)工藝
學習單元3 白酒生產(chǎn)工藝 35
學習單元4 白酒的貯存和老熟
學習單元5 白酒的勾兌與調(diào)味
教學情境二葡萄酒生產(chǎn)技術
學習單元1 葡萄酒生產(chǎn)原輔料
學習單元2 葡萄酒發(fā)酵前的準備
學習單元3 葡萄酒的釀造
學習單元4 葡萄酒的貯存及管理
教學情境三黃酒生產(chǎn)技術
學習單元1 黃酒生產(chǎn)原輔料
學習單元2 糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)
學習單元3 糖化發(fā)酵工藝
學習單元4 壓濾、澄清、煎酒和包裝、貯存
教學情境四啤酒生產(chǎn)技術
學習單元1 啤酒生產(chǎn)原輔料
學習單元2 麥芽制備
學習單元3 麥芽汁的制備
學習單元4 啤酒發(fā)酵工藝
學習單元5 啤酒過濾與灌裝