餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工具箱：餐飲經(jīng)理同步指引與365天管理筆記（圖解版）

第一章　每日工作指引
每天的工作，都是每天該做的，以及臨時(shí)增加的，每樣工作都有該完成的時(shí)間以及要求。在這一整天的工作中，餐飲經(jīng)理應(yīng)該規(guī)劃好如何完成這些工作。如果沒(méi)有一個(gè)很好的計(jì)劃，那這些工作將會(huì)變得雜亂無(wú)章。
同步計(jì)劃 2
一、每日時(shí)間清單分析 2
二、每日工作事項(xiàng)分析 3
三、制訂每日計(jì)劃表 5
【范本1-1】　餐飲經(jīng)理每日工作計(jì)劃表 5
同步管理 6
一、每日形象自檢 6
二、召開(kāi)每日早會(huì) 9
【范本1-2】　××餐飲店早會(huì)內(nèi)容清單 9
【范本1-3】　××餐飲店早會(huì)管理守則 12
三、每日巡視檢查 12
【范本1-4】　××餐飲店每日營(yíng)業(yè)前檢查表 13
【范本1-5】　××餐飲店開(kāi)餐前檢查表 13
【范本1-6】　××餐飲店就餐環(huán)境檢查表 15
【范本1-7】　××餐飲店?duì)I業(yè)后工作檢查表 16
四、門(mén)店日常管理 17
相關(guān)鏈接　前廳與后廚如何進(jìn)行協(xié)調(diào) 17
五、客人投訴管理 22
六、突發(fā)事件應(yīng)急處理 27
【范本1-8】　××餐廳應(yīng)急疏散演練方案 31
餐飲管理答疑解惑 33

第二章　每周工作指引
新的一周又開(kāi)始了，作為餐飲經(jīng)理，身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬(wàn)緒，但應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有人比你自己更了解這件事。因此，可以為自己制訂一份較為翔實(shí)的工作計(jì)劃，這樣在新的一個(gè)周期內(nèi)，按照既定的工作計(jì)劃來(lái)開(kāi)展工作，可使繁忙復(fù)雜的工作變得清晰有序。
同步計(jì)劃 36
一、每周時(shí)間分析 36
二、制訂工作計(jì)劃 36
【范本2-1】　餐飲經(jīng)理一周工作計(jì)劃 37
三、每周工作總結(jié) 38
【范本2-2】　××餐飲店周工作總結(jié)（××××年7月5～12日） 38
同步管理 39
一、召開(kāi)部門(mén)周例會(huì) 39
【范本2-3】　××餐廳周例會(huì)議程 40
二、菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新 41
三、日常衛(wèi)生管理 44
四、食材采購(gòu)管理 52
相關(guān)鏈接　如何防止采購(gòu)“吃回扣” 57
五、食材驗(yàn)收管理 58
六、食材儲(chǔ)存管理 62
相關(guān)鏈接　食材儲(chǔ)存原則 62
七、客人意見(jiàn)調(diào)查 64
【范本2-4】　××餐飲店客人問(wèn)卷調(diào)查表 65
【范本2-5】　××餐飲店評(píng)估表 65
【范本2-6】　××餐飲店客人滿(mǎn)意度調(diào)查表 68
餐飲管理答疑解惑 69

第三章　月度工作指引
作為餐飲經(jīng)理，工作事情多且雜，需要與各個(gè)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，需要培訓(xùn)考核員工，需要掌控各個(gè)環(huán)節(jié)的成本等?？梢哉f(shuō)，每個(gè)月的工作有常規(guī)的，也有突發(fā)的，餐飲經(jīng)理要想做到讓自己忙而不亂，井井有條，就必須做好工作安排。
同步計(jì)劃 72
一、月度重點(diǎn)工作指引 72
【范本3-1】　餐飲經(jīng)理月度重點(diǎn)工作指引 72
二、月工作計(jì)劃 73
【范本3-2】　餐飲經(jīng)理月工作計(jì)劃 73
三、月工作總結(jié) 74
【范本3-3】　餐飲經(jīng)理月工作總結(jié) 74
同步管理 75
一、安排員工班次 75
【范本3-4】　××餐飲店員工排班表 76
二、在崗員工培訓(xùn) 77
【范本3-5】　××餐飲店服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 77
【范本3-6】　××餐飲店托盤(pán)技能培訓(xùn)計(jì)劃 78
相關(guān)鏈接　餐廳員工常用英語(yǔ)集錦 83
三、宴會(huì)管理 85
【范本3-7】　××餐飲店宴會(huì)合同書(shū) 87
四、菜品質(zhì)量控制 90
五、食品安全管理 96
六、特殊客人服務(wù)管理 101
七、員工月度績(jī)效考核 105
【范本3-8】　××餐飲店迎賓員月度績(jī)效考核表 105
【范本3-9】　××餐飲店點(diǎn)菜員月度績(jī)效考核表 105
【范本3-10】　××餐飲店收銀員月度績(jī)效考核表 106
【范本3-11】　××餐飲店值臺(tái)服務(wù)員月度績(jī)效考核表 106
【范本3-12】　××餐飲店樓面部長(zhǎng)月度績(jī)效考核表 107
【范本3-13】　××餐飲店傳菜部長(zhǎng)月度績(jī)效考核表 108
【范本3-14】　××餐飲店值臺(tái)領(lǐng)班月度績(jī)效考核表 108
【范本3-15】　××餐飲店吧臺(tái)主管月度績(jī)效考核表 109
餐飲管理答疑解惑 109

第四章　季度工作指引
工作事前有計(jì)劃，階段完成有總結(jié)，這是做好工作的基本原則。季度工作的安排，屬于宏觀性的。作為餐飲經(jīng)理，每一季度的工作側(cè)重點(diǎn)不同，需要意識(shí)在先，目標(biāo)明確，并有實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的決心。一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開(kāi)始新的奮斗。
同步計(jì)劃 112
一、季度重點(diǎn)工作指引 112
二、季度工作計(jì)劃 112
三、季度工作總結(jié) 113
【范本4-1】　××餐飲店季度工作總結(jié) 113
同步管理 114
一、新員工招聘面試 114
相關(guān)鏈接　餐廳服務(wù)員常見(jiàn)面試問(wèn)題 116
二、新員工入職培訓(xùn) 117
【范本4-2】　××餐飲店新員工培訓(xùn)方案 118
三、服務(wù)質(zhì)量評(píng)估 120
【范本4-3】　××餐飲店服務(wù)評(píng)估登記表 120
四、門(mén)店季度盤(pán)點(diǎn) 124
【范本4-4】　××餐飲店季度盤(pán)點(diǎn)操作規(guī)范 124
五、員工激勵(lì)管理 126
【范本4-5】　××餐飲店廚師創(chuàng)新菜品激勵(lì)方案 128
六、菜品成本控制 129
七、銷(xiāo)售成本控制 133
【范本4-6】　××餐飲店不同客人菜品推銷(xiāo)方案 134
【范本4-7】　××餐飲店贊美性銷(xiāo)售與建議性銷(xiāo)售方案 137
八、服務(wù)成本控制 138
九、收款環(huán)節(jié)成本控制 140
餐飲管理答疑解惑 143

第五章　年度工作指引
作為一名全面管理者來(lái)說(shuō)，餐飲經(jīng)理必須做好對(duì)餐廳各方面的管控，既要做好本年度的年終總結(jié)，又要做好下一年度的工作規(guī)劃。要自動(dòng)自發(fā)找出問(wèn)題，自我設(shè)定目標(biāo)。對(duì)于問(wèn)題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”，并尋求解決的方法。
同步計(jì)劃 146
一、年度工作總結(jié) 146
【范本5-1】　××餐飲店年終總結(jié) 146
二、下一年度工作計(jì)劃 148
【范本5-2】　××餐飲店年度工作計(jì)劃 148
同步管理 150
一、編制年度培訓(xùn)計(jì)劃 150
【范本5-3】　××餐飲店年度員工培訓(xùn)計(jì)劃 150
二、節(jié)日促銷(xiāo)管理 151
【范本5-4】　××餐飲店年度節(jié)日促銷(xiāo)方案 152
【范本5-5】　××餐飲店國(guó)慶促銷(xiāo)活動(dòng)方案 156
三、廣告營(yíng)銷(xiāo)管理 157
四、跨界營(yíng)銷(xiāo)管理 167
五、微信營(yíng)銷(xiāo)管理 169
六、微博營(yíng)銷(xiāo)管理 174
七、團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)管理 175
八、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)管理 178
九、店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)管理 179
十、建立對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 181
【范本5-6】　××餐飲店樓面服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 182
【范本5-7】　××餐飲店零點(diǎn)擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn) 183
【范本5-8】　××餐飲店點(diǎn)菜服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn) 184
【范本5-9】　××餐飲店員工斟酒操作標(biāo)準(zhǔn) 184
十一、進(jìn)行年度績(jī)效考核 185
餐飲管理答疑解惑 185