西餐烹調(diào)工藝實訓

定　價：￥34.00

作　者：	人力資源和社保保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516732243	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。全書共分七章，主要內(nèi)容包括：西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝實訓，西餐開胃菜制作實訓，沙拉制作實訓，西餐湯類制作實訓，西餐熱菜烹調(diào)實訓，西式早餐制作實訓，快餐和小吃制作實訓等。通過本教材的學習，學生可以了解西餐的成品特點、工藝過程和操作要點，掌握基礎(chǔ)西餐的烹調(diào)技能，為繼續(xù)學習專業(yè)技術(shù)、解決生產(chǎn)實際問題和職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)工藝實訓》作者簡介

圖書目錄

第一章西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝實訓
第一節(jié) 西餐常用配菜制作實訓
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯制作實訓
第三節(jié) 西餐基礎(chǔ)熱少司制作實訓
第二章西餐開胃菜制作實訓
第一節(jié) 開那批類開胃菜制作實訓
第二節(jié) 咯嗲類開胃菜制作實訓
第三節(jié) 迪普類開胃菜制作實訓
第四節(jié) 魚子醬類開胃菜制作實訓
第五節(jié) 批類類開胃菜制作實訓
第六節(jié) 其他類開胃菜制作實訓
第三章沙拉制作實訓
第一節(jié) 沙拉少司制作實訓
第二節(jié) 沙拉制作實訓
第四章西餐湯類制作實訓
第一節(jié) 奶油湯類制作實訓
第二節(jié) 清湯類制作實訓
第三節(jié) 菜茸湯類制作實訓
第四節(jié) 特殊風味湯類制作實訓
第五章西餐熱菜烹調(diào)實訓
第一節(jié) 煎、炸、炒類菜肴制作實訓
第二節(jié) 溫煮、沸煮、蒸類菜肴制作實訓
第三節(jié) 燴類菜肴制作實訓
第四節(jié) 燜類菜肴制作實訓
第五節(jié) 鐵扒類菜肴制作實訓
第六節(jié) 烤類菜肴制作實訓
第七節(jié) 焗類菜肴制作實訓
第八節(jié) 串燒類菜肴制作實訓
第六章西式早餐制作實訓
第一節(jié) 西式早餐蛋類制作實訓
第二節(jié) 西式早餐肉類制作實訓
第三節(jié) 西式早餐蔬菜類制作實訓
第四節(jié) 熱煮谷物類制作實訓
第五節(jié) 冷谷類制作實訓
第六節(jié) 簡單餅類制作實訓
第七章快餐和小吃制作實訓
第一節(jié) 西式快餐制作實訓
第二節(jié) 西式小吃制作實訓