日本料理：王森世界名廚學(xué)院

理論Theory
01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學(xué)的形成
自然地理的影響
周邊國家的影響
日料的“不時(shí)不食”與“旬之味”
佛教、禪宗與茶道
日料中的魚
02日本料理的分類
03工器具與材料
工具
食材
調(diào)料介紹
04工器具與材料的處理方式
日料中“磨”的技術(shù)
刀與“切”的藝術(shù)
烤、煎、炸的工具技巧性使用
具材料使用的工小技巧
常用食材的基本處理
05日本料理的基本組成
日料制作必備小知識(shí)
日料的基本組成
出汁?鮮味
壽司?刺身?生魚片?“芥末”
味噌的“百變”
06日本料理的搭配與擺盤藝術(shù)
日料五行說
日料五行說的相互平衡
食器的“錦上添花”

實(shí)踐Practice
一套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚三文魚刺身壽司
[二菜] 芝麻菠菜
[三菜] 馬鮫魚栗粉燒 配牛蒡絲
[湯] 豚汁
[米飯] 銀杏金芋飯

二套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚烏賊刺身
[二菜] 芋艿茶碗蒸
[三菜] 鹽烤金昌魚 配白味噌芝士醬汁
[湯] 鴨湯
[米飯] 栗子飯

三套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚 鯛魚 烏賊刺身拼盤
[二菜] 蒸國產(chǎn)雞湯
[三菜] 松果燒鯛魚
[湯] 生裙帶菜和芽蔥
[米飯] 三貫手握壽司

四套系料理搭配解說
[一菜] 毛蟹芝麻豆腐
[二菜] 稻桿三文魚
[三菜] 烤紅鱸
[湯] 土瓶蒸海鰻松茸
[主食] 五色烏冬面

五套系料理搭配解說
[前菜] 蒸新蓮藕配日本柚子風(fēng)味活蝦秋葵泥
[刺身] 金槍魚和萊氏擬烏賊刺身
[煮物] 腐皮餡煮冬瓜
[烤物] 山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜
[炸物] 黃衣炸馬鮫魚豆腐
[主食] 櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯

六套系料理搭配解說
[前菜] 莼菜貝類冬瓜盅
[烤物] 利休風(fēng)烤石鱸配五色蔬菜
[煮物] 芋艿茄子章魚煮
[刺身] 手握壽司海苔細(xì)卷
[炸物] 干炸玉米 簑蟲式炸蝦
[主食] 冷素面

七套系料理搭配解說
[前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆
[烤物] 味噌幽庵風(fēng)烤馬鮫魚
[煮物] 煮牛蹄筋
[刺身] 水焯金槍魚配合海苔醋
[炸物] 炸海苔蕎麥面
[主食] 宮崎鄉(xiāng)土飯 配冷汁

八套系料理搭配解說
[前菜] 烤茄子豆腐羹 濃汁芝麻豆腐
[烤物] 韭菜分蔥泡烤鴨里脊
[煮物] 和風(fēng)花椰菜濃湯茶碗蒸
[刺身] 火炙金槍魚牛油果沙拉
[炸物] 天婦羅
[主食] 咸鮭魚茶泡飯 烤飯團(tuán)