食品微生物學(xué)（第二版）

目 錄
第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其任務(wù)
第二章 原核微生物
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一節(jié) 酵母菌
第二節(jié) 霉菌
第四章 非細(xì)胞型微生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬菌體
第三節(jié) 亞病毒
第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求
第二節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第三節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
第六章 微生物的代謝
第七章 微生物的生長(zhǎng)與控制
第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng)
第二節(jié) 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
第三節(jié) 環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)
第八章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié) 微生物的基因突變
第三節(jié) 微生物的基因重組
第四節(jié) 微生物的菌種選育
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯
第九章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用
第二節(jié) 食品工業(yè)中常用的酵母菌及其應(yīng)用
第三節(jié) 食品工業(yè)中常用的霉菌及其應(yīng)用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十章 微生物與食品變質(zhì)
第一節(jié) 食品的微生物污染及其控制
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
第五節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十一章 微生物與食品安全
第一節(jié) 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二節(jié) 常見(jiàn)致病微生物
第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
第十二章 食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一 常用玻璃器皿的清洗及包扎技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 普通光學(xué)顯微鏡的使用技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 細(xì)菌的革蘭氏染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 細(xì)菌的芽孢染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 細(xì)菌的鞭毛染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七 細(xì)菌的莢膜染色技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八 放線菌、霉菌插片培養(yǎng)技術(shù)及其形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九 酵母菌的形態(tài)觀察及大小測(cè)定技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十 酵母菌死、活細(xì)胞的鑒別及鏡檢計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一 培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十二 微生物的分離與純化和接種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三 菌種保藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十四 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十五 食品中大腸菌群的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十六 發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十七 甜酒曲中根霉的分離技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十八 毛霉分離與豆腐乳制作技術(shù)
參考文獻(xiàn)