微酒店教學(xué)實務(wù)

項目一 前廳服務(wù)
任務(wù)一 認識酒店前廳部
任務(wù)二 了解前廳部員工的素質(zhì)要求
一、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能
二、儀容儀表規(guī)范
任務(wù)三 預(yù)訂服務(wù)
一、預(yù)訂的基礎(chǔ)知識
二、酒店預(yù)訂服務(wù)程序
任務(wù)四 禮賓服務(wù)
一、禮賓服務(wù)的基礎(chǔ)知識
二、酒店禮賓部各項服務(wù)程序
任務(wù)五 前廳接待服務(wù)
一、前廳接待服務(wù)的基礎(chǔ)知識
二、散客辦理入住登記手續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序
三、客人離店退房結(jié)賬服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)六 掌握前廳部員工職業(yè)技能鑒定考核的相關(guān)知識
一、酒店前廳部員工職業(yè)技能鑒定考核申報條件
二、考核評分表
三、酒店前廳部員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
項目二 客房服務(wù)
任務(wù)一 了解客房部
一、客房部概述
二、客房的種類與設(shè)備設(shè)施
三、客房用品配置要求
任務(wù)二 各類客房的清潔整理與保養(yǎng)
一、住客房清掃整理要求
二、走客房清掃整理要求
三、空房清掃整理要求
四、夜床服務(wù)要求
五、客房計劃衛(wèi)生
任務(wù)三 客房對客服務(wù)
一、客房對客服務(wù)基本要求
二、會客服務(wù)要求
三、洗衣服務(wù)要求
四、會議服務(wù)要求
五、客房小酒吧服務(wù)要求
六、對客租借物品服務(wù)要求
七、擦鞋服務(wù)要求
八、客人遺失物品服務(wù)要求
九、客房迎送服務(wù)要求
十、特殊情況處理要求
任務(wù)四 了解客房服務(wù)模式
一、客房服務(wù)模式的分類
二、選擇客房服務(wù)模式的依據(jù)
項目三 餐飲服務(wù)
任務(wù)一 了解餐飲部
一、餐飲部組織機構(gòu)與部際關(guān)系
二、餐飲部的地位
任務(wù)二 掌握托盤的操作
一、托盤的種類及用途
二、托盤的托送方式與姿勢
三、托盤的程序
任務(wù)三 餐巾折花
一、餐巾的種類
二、餐巾折花的基本技法
任務(wù)四 斟酒服務(wù)
一、斟酒方法
二、斟酒的步驟
三、斟酒的要領(lǐng)
任務(wù)五 擺臺服務(wù)
一、擺臺的概念
二、擺臺的操作程序
任務(wù)六 中餐宴會服務(wù)
一、中餐宴會餐前準(zhǔn)備
二、中餐宴會接待服務(wù)
三、中餐宴會席間服務(wù)
四、中餐宴會餐后服務(wù)
任務(wù)七 西餐宴會服務(wù)
一、西餐宴會簡介
二、西餐宴會的餐前準(zhǔn)備
三、西餐宴會接待服務(wù)
四、西餐宴會的席間服務(wù)
五、西餐宴會的餐后服務(wù)
六、西餐宴會的收尾工作
任務(wù)八 自助餐服務(wù)
一、自助餐簡介
二、自助餐餐前準(zhǔn)備
三、自助餐迎賓服務(wù)
四、自助餐的就餐服務(wù)
五、自助餐結(jié)束后的收尾工作
項目四 茶藝服務(wù)
任務(wù)一 認識茶葉
一、綠茶類
二、紅茶類
三、青茶類
四、白茶類
五、黃茶類
六、黑茶類
任務(wù)二 認識茶具
一、茶具分類
二、茶具的使用方法
任務(wù)三 掌握習(xí)茶基本姿態(tài)及沖泡手法
一、習(xí)茶基本姿態(tài)
二、泡茶用水的要求
三、泡茶的基本程序
任務(wù)四 沖泡綠茶
一、沖泡綠茶的基本方法
二、用玻璃杯沖泡綠茶的方法
三、西湖龍井茶的沖泡
四、西湖龍井茶藝表演解說詞
任務(wù)五 沖泡烏龍茶
一、沖泡烏龍茶的準(zhǔn)備工作
二、烏龍茶的沖泡手法
三、安溪鐵觀音茶藝表演解說詞
任務(wù)六 沖泡紅茶
一、沖泡紅茶的要素
二、祁門紅茶的沖泡手法
三、祁門紅茶茶藝表演解說詞
任務(wù)七 沖泡普洱茶、花茶、白茶和黃茶
一、普洱茶的沖泡方法和技巧
二、花茶的沖泡方法和技巧
三、白茶與黃茶的沖泡方法和技巧
任務(wù)八 掌握茶藝禮儀
一、儀表美
二、儀態(tài)美
三、風(fēng)度美
四、神韻美
五、語言美
六、基本禮節(jié)
七、其他禮節(jié)
附 茶藝師考核標(biāo)準(zhǔn)
附錄 酒店員工行為規(guī)范考核標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻