食品感官評定

定　價：￥46.00

作　者：	王永華，吳青編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518416769	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《食品感官評定》是一門涉及心理學、生理學、統(tǒng)計學的綜合學科，有著其它檢測方法無法比擬的優(yōu)點，在食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)獲得廣泛應用。本教材主要內容涉及食品感官評定的基礎，感官檢驗的組織，常用的感官檢驗方法（差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗）以及感官分析在食品加工及質量控制中的應用等主要內容。通過本課程的學習使學生掌握食品感官評定的基本知識和常用的評定、分析方法，掌握感官品評的統(tǒng)計與報告技能，明確感官品評在食品生產(chǎn)質量控制中的重要性，同時培養(yǎng)學生分析問題、解決問題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎。

作者簡介

　　王永華女，教授，博士生導師，華南理工大學食品科學與工程學院副院長，廣東省脂類科學與應用工程技術研究中心主任。國家杰出青年基金獲得者、國家優(yōu)秀青年基金獲得者？、教育部新世紀優(yōu)秀人才、“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才、廣東省高等學校珠江學者特聘教授（食品科學）、廣東省特支計劃科技創(chuàng)新領軍人才。獲得廣東省科學技術進步二等獎、第十屆廣東省優(yōu)秀科普作品“圖書類”特等獎、中國輕工業(yè)優(yōu)秀教材獎一等獎。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品感官評定的概念和內容
第二節(jié) 食品感官評定與其它分析方法的關系
第三節(jié) 食品感官評定技術的發(fā)展歷史及趨勢
一、食品感官評定技術的發(fā)展歷史
二、食品感官科學技術的發(fā)展趨勢
第二章食品感官評定基礎
第一節(jié) 概述
一、感覺的定義及分類
二、感覺與知覺
三、感官的主要特征
四、感覺定理
第二節(jié) 影響感覺的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節(jié) 食品感官評定中的主要感覺
一、視覺
二、聽覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
六、食品整體風味感覺
第三章食品感官評定的組織
第一節(jié) 食品感官評定前的準備
第二節(jié) 食品感官評定實驗室
一、食品感官評定實驗室的要求
二、食品感官評定實驗室的設計
三、實驗室的設備要求
第三節(jié) 樣品的制備和呈送
一、樣品制備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評定的樣品的制備
第四節(jié) 評價員的選拔與培訓
一、優(yōu)選評價員的招募、初篩和啟動
二、專家評價員的選拔