閭巷話蔬食

閭巷話蔬食
主　食　類
小米飯　4
二米子飯　4
雞蛋炒飯　5
肉丁飯　6
飯粑粒兒　6
小麥片兒飯　6
豆兒飯　7
雜豆飯　8
青谷米飯　8
大破粒兒飯　9
高粱米飯　9
栗子飯　9
山珍海味飯　10
蘿卜絲飯　11
炒米　11
炒大米　12
刀里加鞭　12
燙飯　13
刀切面（條）　13
小刀面　14
熱湯面　14
酸菜熱湯面與白湯面　15
過(guò)水面（條）與鍋兒挑（面條）　16
肉湯兒面　17
倒熗鍋掛面　17
搟條兒　18
兩樣面搟條兒　18
抻板兒條　19
羊肉雜面　19
炒面（條）　20
榆錢兒炒粑?！?0
西紅柿面　21
扁豆面　21
寡婦面　22
花梨包鑲　23
香椿面　24
炒菜面　24
臭豆腐拌面　25
猴耍棍　26
炒面兒　26
刀切饅頭　27
糖饅頭　27
兩樣面饅頭　28
熥饅頭片兒　28
棗饅頭、棗蒸餅　28
蒸花卷兒　29
死面兒卷子　29
金裹銀　30
糖三角　30
肉包子　31
豆包　32
葫蘆餡包子　32
干菜包子　33
野菜餡包子　33
烙合子　34
懶龍　34
粉子面餑餑　35
發(fā)餑餑　35
豆腐渣餑餑　36
貓耳朵　36
燙面餃子　37
豬肉韭菜餃子　37
羊肉蟹肉餃子　38
羊肉白菜餡餃子　38
素餡餃子　38
芹菜餡餃子　39
豇豆餡餃子　40
胡蘿卜餡水餃　40
藕餡餃子　41
燈籠紅餡餃子　41
蕎面餃子　42
車前子餃子　42
馬蹄燒餅　43
褡褳火燒　43
薄餅　44
兩面焦　44
黃米面餅子　45
榆錢貼餅子　45
青蒿餅子　46
紅煎餅　46
酸煎餅　47
榆錢兒烙餅　48
菜烙餅　48
酸菜烙餅　49
柿子烙餅　49
蕎面烙餅　50
白薯面兒烙餅　50
栗子面烙餅　51
蔥花兒烙餅　51
脂油蔥花餅　52
牛肉大蔥餅　52
雞油烙餅　52
鴨油烙餅　53
油渣烙餅　53
芝麻鹽兒烙餅　54
芝麻鹽兒烙蕎面餅　54
炒剩烙餅　55
烙餡餅　55
餡貼餅子　56
芹菜餡餅　56
絞（腳）瓜餡餅（包子、餃子亦同）　57
麻餅　57
蒸餅　57
芝麻醬糖餅　58
烙糕子　59
絲糕　59
棗絲糕　60
豆黏糕　60
苦蕎麥糕　61
打拿糕　62
燒餅子　62
炮肉炒餅　62
吹大喇叭　63
大米粥　63
小米粥　64
大麥粥　65
米湯粥　65
白面糊粥　65
子粥　66
破粒粥　67
高粱米粥　67
青谷米粥　68
菜粥　68
白薯粥　69
白薯?xiàng)椫唷?9
豆粥　70
紅棗粥　70
枸杞粥　71
蘿卜絲粥　71
炒剩粥　72
窩頭　72
糖窩頭　73
小米面窩頭　73
栗子面窩頭　74
紅高粱面窩頭　74
共和面兒窩頭　74
菜窩頭　75
柿子窩頭　75
棗窩頭　76
榆錢兒窩頭　76
莜面搓窩子　77
燴窩頭　77
烤窩頭片兒　78
豆餡團(tuán)子　78
豇豆餡團(tuán)子　80
黃袍燈籠紅　80
榆錢團(tuán)子　81
刺兒菜團(tuán)子　82
柳芽團(tuán)子　82
糊塌子　83
攤糊餅　84
片兒湯　84
揪咯噠　85
水揪片兒　85
疙瘩湯　86
煮白面尜尜兒　86
搖尜尜兒　87
喇嘛逛青　87
豆面撥魚兒和豆面溜魚兒　88
櫓索湯　88
柳葉兒湯　89
猴兒打傘　89
煮咸玉米豆兒　90
燒老玉米　90
刺刺猬　91
葷湯玉米　92
白薯干兒　92
蒸白薯干兒　92
蒸白薯　93
燒白薯　93
高粱妊頭　94
菜　肴　類
侉燉肉　96
豬肉大丸子　96
家燉排骨或腔骨　96
燉下水與燉吊子　97
燉牙叉兒　97
燉鼻噓　98
白肉　99
豬肉燉海帶　99
剔骨肉與刮皮肉　100
家做蘇造肉與鹵煮小腸　101
熏腸　101
棗灌腸　101
拌豬耳朵　102
口條　103
炒肉末兒　103
炒辣肉皮　104
肉皮凍兒　105
虎皮凍兒　105
肉湯燉干菜　106
腌豬肉　106
炸松肉　107
油渣兒　107
熬油渣兒　107
大蔥炒沙肝兒　108
雜合菜　108
牛肉燉榨菜　109
牛肉燉胡蘿卜　109
咸牛蹄筋兒　110
燉羊肚條兒　110
燉羊蝎子　111
羊雜碎熬老邊兒　111
白水羊蹄兒　112
鮮蔥炒羊犄角　112
毛豆羊肉汆丸子　113
蒜辮子烀狗肉　113
煮驢肉　114
家常燉雞　115
栗子雞　116
芝麻秸烤小雞　117
蘑菇燉小雞　117
筍雞八塊　118
燉雞雜兒　118
排骨雞凍兒　118
白雞凍兒　119
燉和尚頭　119
炸荷包蛋　120
雞蛋餅兒　120
雞蛋羹　121
云遮月和臥雞蛋　121
崩雞蛋　122
腌蛋　122
大油燒鲇魚　123
家常燉魚蝦　123
侉燉魚　124
燉泥鰍　124
豬肉燉泥鰍　125
糟黑魚段兒　125
家常燜帶魚　126
芥菜纓兒燜魚　126
鯽魚湯　127
面條魚白菜　128
炸河鮮　129
炸白條兒　129
小酥魚兒　130
小魚炸焦　130
炸扁豆魚兒　131
油炮小蝦　131
鹽蘸大青蝦　132
炸蝦米團(tuán)兒　132
蝦皮炒蔥　132
韭菜炒青蝦　133
烹蝦狗子　133
腌小河蝦米　134
水煮蟹　134
子蟹　135
王八看蛋　135
炒螺螄　135
涼拌海帶絲兒　136
燉野兔　136
野兔丸子　137
野雞脖兒炒肉絲　138
醬炒斑鳩　138
燒螞蚱　139
醬菜　140
肉丁醬　140
老虎醬　140
豆兒醬　141
豆醬　141
炒辣豆醬　142
倭瓜醬　142
熬白菜　143
白菜熬粉條　144
蝦皮熬白菜　144
豬肉熬粉條白菜　145
酸辣白菜幫　145
干白菜　146
搓白菜條兒　147
醬拌白菜心兒　147
牛肉燉粉條小白菜　148
花椒小白菜　148
醋熘白菜　148
榅桲拌白菜心兒　149
素炒白菜絲兒　149
激酸菜　150
粉條羊肉酸菜　151
鮮蘑炒小油菜　151
蝦仁炒小油菜　151
怪味洋白菜　152
羊湯燉三樣　153
肉湯熬三樣　153
四碗活熬兒與程硯秋　154
四個(gè)下酒小菜　155
汆蘿卜（一）　155
汆蘿卜（二）　156
燒小紅蘿卜　156
蝦皮燒小蘿卜　157
醬拌小蘿卜兒　157
小紅蘿卜蘸甜面醬　157
拍翡翠　158
心里美三吃　158
醬拌心里美　159
衛(wèi)青蘿卜　159
肉湯燉胡蘿卜　160
糖拌蘿卜絲兒　161
拌小蘿卜秧兒　161
芝麻醬拌小蘿卜秧兒　162
醬拌蘿卜皮　163
窮三皮　163
拌三丁　164
腌四丁兒　164
北麻團(tuán)　165
炸素丸子　165
炒土豆絲　166
辣椒炒土豆絲　166
蒸土豆　167
煮山藥豆　167
拌三絲兒　168
拔絲白薯　168
炸白薯與芝麻薯?xiàng)l兒　169
炒白薯尖　170
炒黃瓜（王瓜）片兒　170
賽香瓜　171
醬油王瓜　171
炒絞（腳）瓜　172
瓤門茄　172
煮咸茄子　173
素炒茄絲　174
拌茄泥　174
茄鲊兒　174
干茄子皮與茄干　175
燒茄子加毛豆　176
腌茄絲　176
蔥腌茄子絲兒　177
素炒芹菜　177
芹菜末　178
糖拌西紅柿　178
炒柿子椒絲　179
瓤辣椒　179
鮮柿子椒蘸醬　180
大蔥蘸黃醬　180
醬拌小蔥　181
蝦皮熬菠菜　181
米湯熬菠菜　182
炒菠菜粉　182
芥末菠菜粉　183
瓤小冬瓜　183
鴨架子熬冬瓜　184
蝦皮熬冬瓜　184
羊蝎子燉冬瓜　185
豬油燜蒜苗　185
拌扁豆　186
炒扁豆絲兒　186
假肉燉棍兒豆　187
豬肉炒刀鞘子　187
肉炒青豆嘴兒　188
素炒豇豆　188
干豇豆角兒　189
煮咸豇豆　189
芝麻醬拌豇豆　189
煮毛豆　190
炒黃花粉　190
炒萵筍葉　191
掐菜　191
炒黑豆芽菜　192
炸花生豆兒　192
咸煮花生　193
蒸糖藕　194
炒豆腐　194
炒紅白豆腐　194
炒血豆腐　195
炒蟹黃豆腐　196
羊油炒麻豆腐　197
熬豆腐　197
鹵蝦熬豆腐　198
大蘿卜熬豆腐　198
蝦皮小白菜熬豆腐　199
熬饹馇豆腐　199
素熬油豆腐　200
酸菜熬豆腐　200
魚湯燉豆腐　201
小蔥拌豆腐　201
雪里蕻拌豆腐　202
辣椒糊拌豆腐　203
咸菜丁兒拌豆腐　203
白菜拌豆腐絲　204
大蔥拌豆腐絲兒　204
炸丸子、炸豆腐　205
凍豆腐　205
肉湯凍豆腐　206
炒豆腐渣　206
鹽蒜粉條　207
綠豆饹馇　207
熬饹馇　207
熘饹馇　208
炸饹馇　209
芝麻饹馇條　209
拔絲饹馇　209
香椿豆　210
香椿蛋　210
香椿攤雞蛋　211
炸香椿魚兒　212
炒野蘑菇　213
秋石燴腳兒踢　213
炒蒿子稈兒　214
拌蒿子毛　215
拌藿菜　215
炒苤藍(lán)絲　216
五香疙瘩皮　217
炒蔥及蝦米皮炒蔥　217
炸四色麻團(tuán)　217
炒春菜　218
鹵油秋菜　218
炸柿（士）子心兒　219
炸桑葚　220
炸槐花　220
炸楊花魚　221
楊花魚兒　222
拌柳芽?jī)汉土績(jī)喊瓒垢?40
干馬齒莧菜　240
三合油拌閘草尖兒　241
西瓜皮餡　242
小　吃　類
大糖葫蘆　244
糖葫蘆　244
拐棍糖　246
糖瓜兒　246
大糖子兒　246
花糖球兒　247
猴拉稀　247
屬相糖　248
關(guān)東糖　249
牛皮糖　249
雜拌兒　250
雜抓　251
秋梨膏　251
果丹皮　252
面茶　252
油茶和茶湯　253
油炒面　254
杏仁茶　254
棗兒糕與盆兒糕　254
豌豆黃　255
驢打滾兒　255
面炸糕　256
金糕　256
酸棗糕（或面兒）　257
豆面糕與豆面糖　257
扒糕　257
甑兒糕　258
蕓豆糕　258
涼糕　259
梭羅花生米　284
炒花生仁兒　285
鹽水炒一窩猴　286
香椿花生　286
炒半空兒　287
炒葵花子兒　288
酥豆兒　288
炒糖豆　288
炒蠶豆　289
瑪瑙紅　290
鴨蛋李子　290
蘋果干　291
杏干兒　291
大石榴　292
大黑棗兒和黑棗兒糖葫蘆　292
蜜棗兒　292
干紅棗　293
醉?xiàng)棥?93
掛落棗　294
甜酸老虎眼　294
土冰激凌　295
土燒栗子　295
大海棠果　296
大掛山里紅　297
爛擇兒　297
果子干湯　297
白香瓜　298
虎拉車　299
生熟荸薺　299
炸桃仁、杏仁兒　299
煮梨　300
煮大蕓豆　300
煮芽豆　301
煮咸豌豆　301
煮栗子　302
煮菱角　302
煮慈姑　303
煮老雞頭　303
鮮榆錢兒　304
鮮槐花　305
燒麥穗兒　305
甜棒與槍根　306
節(jié)　令　祭　食　類
團(tuán)圓飯　308
除夕素餡餃子　308
破五餃子　309
臘八粥　309
蒸元宵　309
交杯酒　310
龍鳳餅　310
子孫餑餑　311
催生饅頭　311
缸爐　311
滿月面　312
掰百日　312
長(zhǎng)壽面　313
壽桃　313
月餅　314
兩米粽子　315
春餅　316
春卷兒　316
芝麻醬　354
花生醬　355
老虎醬　355
炸鹵蝦醬　356
炸蝦醬　356
炸醬（葷）　357
素炸醬　357
蝦米皮炸醬與小河蝦炸醬　358
三樣醬　359
西紅柿醬　359
蒜泥和蒜醬　360
澆頭　361
雜合菜澆頭　361
爛肉澆頭　361
肉湯澆頭　362
燒羊肉湯　362
香椿澆頭　363
雞絲澆頭　364
高粱葉子籠屜帽　377
輕灶兒　392
五十三塊磚　393
支爐兒　393
五月鮮兒　420
樹(shù)熟兒、焯漉與樹(shù)鮮兒　420
蝦餅子、鹵雜菜、韭稈蝦　446
韭菜蝦米皮餃子、蝦仁餃子　446
白面窩頭、野菜熬豆腐、炒紅白豆腐　467
米湯根兒、麥面餅、炒黑豆芽?jī)?、野菜粥?04
絞瓜燙面餃子、水旱兩米粥、蒜末拌豇豆、糖雞塊、燴柳蘑　526
王八看蛋和遍地錦裝鱉　527
撥面魚兒、二蛋菜汆兒、窮三樣　568