食品感官檢驗

緒論1
項目一食品感官檢驗基礎(chǔ)訓(xùn)練18
任務(wù)一制備及呈送樣品20
任務(wù)二味覺的敏感度測定24
任務(wù)三嗅覺辨別實驗29
項目二糧油及其制品的感官檢驗32
任務(wù)一大豆油的感官檢驗33
任務(wù)二大米的感官檢驗40
任務(wù)三面粉的感官檢驗45
項目三肉及其制品的感官檢驗51
任務(wù)一豬肉新鮮度的感官檢驗52
任務(wù)二火腿的感官檢驗58
項目四乳及乳制品的感官檢驗64
任務(wù)一滅菌乳的感官檢驗65
任務(wù)二發(fā)酵乳的感官檢驗69
任務(wù)三乳粉的感官檢驗75
項目五水產(chǎn)品的感官檢驗82
任務(wù)一魚新鮮度的感官檢驗82
任務(wù)二魚糜制品的感官檢驗87
項目六果蔬及其制品的感官檢驗93
任務(wù)一蘋果質(zhì)量的感官檢驗94
任務(wù)二醬腌菜的感官檢驗101
項目七飲料與酒類的感官檢驗107
任務(wù)一瓶裝飲用水的感官檢驗107
任務(wù)二橙汁的感官檢驗113
任務(wù)三醬香型白酒的感官檢驗118
項目八調(diào)味品的感官檢驗126
任務(wù)一醬油的感官檢驗127
任務(wù)二八角和莽草的感官檢驗133
任務(wù)三辣椒粉的感官檢驗138
項目九焙烤制品的感官檢驗143
任務(wù)一軟式面包的感官檢驗144
任務(wù)二廣式月餅的感官檢驗148
任務(wù)三裱花蛋糕的感官檢驗152
項目十蛋及其制品的感官檢驗157
任務(wù)一雞蛋新鮮度的感官檢驗158
任務(wù)二皮蛋的感官檢驗163
項目十一食品感官檢驗綜合應(yīng)用訓(xùn)練170
任務(wù)一市場調(diào)查中的應(yīng)用172
任務(wù)二產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)用178
任務(wù)三新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用181
附錄187
附錄一常見食品的感官鑒別方法187
附錄二食品感官檢驗常用術(shù)語190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機數(shù)字表202
附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203
附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205
參考文獻207