中式熱菜制作技藝

定　價：￥49.80

作　者：	張建國，周文涌等著
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)課程改革新教材
標　簽：	>教材 >烹飪 >中職教材

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ISBN：	9787303226023	出版時間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	268	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十大項目，項目本書在浙江省中等職業(yè)教育課程改革烹飪專業(yè)配套教材，根據(jù)《浙江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案與課程標準》的要求編寫而成。全書由基礎篇和風味篇兩部分共16個項目，編錄了浙江省中職烹飪專業(yè)常見基本的實訓菜肴63例，以及精心挖掘和整理體現(xiàn)浙江地方風味特色典型菜肴75例，實現(xiàn)以職業(yè)能力發(fā)展為主線，理實一體、菜品引導項目化的指導思想，文字簡潔，步驟清晰，配以圖片流程，通俗易懂。本書既是一本中職烹飪實習實訓的教材，更是一本反映浙江餐飲特色和的飲食風俗的課內(nèi)外讀本，成為廣大烹飪愛好者的參考用書。