中西面點(diǎn)制作技藝

　　本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十大項(xiàng)目，項(xiàng)目一為面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本功，項(xiàng)目二到六是中式面點(diǎn)項(xiàng)目，項(xiàng)目七到十是西式面點(diǎn)項(xiàng)目。本書綜合了中式面點(diǎn)制作和西式面點(diǎn)制作核心專業(yè)技能，是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)面點(diǎn)技能必備的核心能力，全書有“面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本功”“中點(diǎn)基礎(chǔ)篇”“中點(diǎn)發(fā)酵篇”“中點(diǎn)油酥篇”“象形點(diǎn)心篇”“中點(diǎn)風(fēng)味篇”“西點(diǎn)蛋糕篇”“西點(diǎn)面包篇”“西點(diǎn)餅干、布丁篇”“西點(diǎn)酥皮篇”十個(gè)項(xiàng)目，一至十項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)任務(wù)組成。并在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了任務(wù)情景、任務(wù)目標(biāo)、面點(diǎn)工作室、任務(wù)實(shí)施、行家點(diǎn)撥、拓展練習(xí)等欄目，先是理論闡述，后為實(shí)訓(xùn)操作，再評(píng)價(jià)再練習(xí)。實(shí)訓(xùn)課從易到難，契合為不同的教學(xué)項(xiàng)目，體系完備。實(shí)訓(xùn)課從易到難，契合為不同的教學(xué)項(xiàng)目，體系完備。實(shí)踐操作每個(gè)作品的制作過程都配有相應(yīng)的操作實(shí)況圖片，簡單直觀，再配以光盤輔助教學(xué)，讓學(xué)習(xí)者可以輕松的學(xué)習(xí)。

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