熊谷老師的蛋糕裱花基礎

定　價：￥49.80

作　者：	熊谷裕子著；何凝一譯
出版社：	中國民族攝影藝術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787512210202	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《熊谷老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計，共分六個章節(jié)，分別介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說，真正做到一步一圖，讓每一個細節(jié)都清晰呈現(xiàn)，即使是初學者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動心了，想要嘗一嘗自己做的甜點？那就翻開這本書，好好研究一下，做出令人贊不絕口的美味點心吧。

作者簡介

　　熊谷裕子，1973年出生于日本神奈川，畢業(yè)于日本青山學院大學文科專業(yè)。畢業(yè)后曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過9年的時間。自2002年起開辦甜點教室“Craive Sweets Kitchen”，專注于實踐性的小班課程，希望每位學做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶回家，因而廣受烘焙愛好者的好評。2011年開始，又在都營三田線的千石站附近開辦了“Atelier Lekado”。著有《可以一口吃掉的誘人小甜點》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主婦與生活社）等書籍。

圖書目錄

需要掌握的基本知識
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知識
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知識
裝飾用的工具、材料
熊谷流派精選作品的制作技巧
五大原則
一起來制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海綿蛋糕
PART1
制作海綿蛋糕坯
PART2
初級草莓奶油蛋糕（無裱花裝飾）
不對稱的草莓裝飾
初級?進階錯落有致的草莓裝飾
初級?進階刮板壓花裝飾
中級草莓奶油蛋糕（奶油裱花裝飾）
點狀裱花裝飾
中級?進階螺旋狀裱花裝飾
中級?進階圣多諾黑形裱花裝飾
中級?進階葉片狀裱花裝飾
中級?進階蝴蝶形蛋糕的裝飾
初級甘納許蛋糕
中級濃情甘納許蛋糕
CHAPTER 2
蛋撻
PART1
制作松脆撻皮
制作杏仁奶油
PART2
初級洋梨撻
初級?進階杏子撻
中級草莓撻
高級多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初級蜂蜜檸檬奶酪蛋糕
初級?進階鳳梨奶酪蛋糕
中級樹莓雪吻奶酪蛋糕
高級青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初級環(huán)形草莓慕斯
中級圓形草莓慕斯
高級心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亞布丁
PART1
制作巴伐利亞布丁
PART2
初級香草巴伐利亞布丁
中級焦糖蘋果巴伐利亞布丁
高級咖啡巧克力巴伐利亞布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初級栗子奶油巧克力蛋糕
中級樹莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初級干果巧克力香橙蛋糕
中級圓形巧克力香橙蛋糕
專欄
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鮮奶油的打發(fā)方法