油料科學(xué)原理（第二版）

　　油料和油脂科學(xué)涉及生物、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、物理、機(jī)械等多門學(xué)科，它不僅僅是為油脂產(chǎn)品加工服務(wù)的專業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)， 而且逐漸與生命科學(xué)融合起來，并滲透到食品、 化工、醫(yī)藥、生態(tài)環(huán)境和能源等多個(gè)領(lǐng)域，形成了內(nèi)容龐大、結(jié)構(gòu)完整的科學(xué)體系。本書系統(tǒng)論述了油料和油脂科學(xué)的基本理論、方法、內(nèi)容和新進(jìn)展。

　　王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。享受國(guó)務(wù)院特殊津貼，為國(guó)家“新世紀(jì)百千萬”人才工程人選、江蘇省中青年首席科學(xué)家培養(yǎng)對(duì)象、江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，獲全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、江蘇省優(yōu)秀教育工作者、全國(guó)優(yōu)秀糧油科技工作者、江蘇省優(yōu)秀科技工作者。