烹飪營(yíng)養(yǎng)教程

　　“烹飪營(yíng)養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)和西餐工藝專業(yè)共同的專業(yè)必修課程，也是旅游類部分專業(yè)中的必修或選修課程。 教材根據(jù)一般學(xué)校每學(xué)期18周的上課時(shí)間，以16講的形式組織教材內(nèi)容，確保每周一講的教學(xué)內(nèi)容。本書采用營(yíng)養(yǎng)學(xué)新的成果，把《中國居民膳食指南（2016）》納入教材內(nèi)容，一些營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)采用的是《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013年版）》以及《中國食物成分表（2015）》，營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語多采用WS/T476—2015衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。許多教材中沒有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指數(shù)等新知識(shí)也都吸收到教材中。本書在每一講后面配套了多樣的同步練習(xí)有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。本教材可供開設(shè)“烹飪營(yíng)養(yǎng)”課程的相關(guān)高職院校作為教材使用，也可以作為餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)教材。

　　何宏浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系教授，中國烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究會(huì)委員，中國食文化研究會(huì)常務(wù)理事，浙菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事。浙江省新世紀(jì)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。