手揉面包教科書：呂老師的86款超人氣手感面包全集

定　價：￥55.00

作　者：	呂升達著
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787559103123	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	215	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書特色★專為讀者量身打造的面包基礎(chǔ)教學：從面包制作的基本材料、四款基礎(chǔ)發(fā)酵法、依黃金比例做好面團及各式甜咸餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會?！锿暾珍?6款經(jīng)典手揉面包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國面包、鄉(xiāng)村面包、各式甜咸面包等必學經(jīng)典面包?！锸巢奶烊粺o添加：健康零負擔，安心吃出面包的自然風味。★面包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經(jīng)驗，絕不藏私完整分享給讀者。

作者簡介

　　呂升達（Edison）老師，曾任晶華酒店服務(wù)經(jīng)理（口福堂總店長）、夢烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙總監(jiān)、多所學校的烘焙指導老師，也是多家知名烘焙教室的教學老師，深受學生愛戴。他制作的面包和甜品，受到學生的廣泛好評。他從高中時代就以師大歷史系為志愿的學生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師，其中的努力和付出只有自己知道。因為考試成績不理想，他未能考入理想的大學，未能實現(xiàn)成為歷史老師或者作家的夢想。他19歲在飯店工作時，看見精致的五星級糕點時，就被其深深打動，下定決心從事烘焙行業(yè)。為了不斷進步，他只要有機會和時間，就會積極主動地參加進修和學習。他參加過很多培訓，例如德國海德堡的烘焙職業(yè)學校面包課程、澳洲藍帶廚藝學校糕點課程、日本糕點研修課程和晶華酒店內(nèi)部在職進修等眾多課程培訓。面包是科學，西點是藝術(shù)，人生因此而精彩！所謂專業(yè)的面包制作就是要將所做的面包賦予特色，并且能烘烤出獨特的風味。

圖書目錄

PART?1?
美味松軟的吐司
直接法吐司面團 16
帶蓋白吐司 18
山形吐司 20
全麥核桃吐司 22
咖啡葡萄干吐司 24
私房密技①咖啡葡萄干小餐包 26
私房密技②水解法全麥吐司 28
私房密技③全麥乳酪餐包 30
PART?2?
嚼勁十足的貝果
直接法貝果面團 32
原味貝果 34
核桃貝果 36
抹茶貝果 38
抹茶黃金葡萄干貝果 40
巧克力貝果 42
巧克力豆貝果 44
PART?3?
包裹愛心的果子面包
直接法果子面包面團 48
蜂蜜奶油甜面包 50
紅豆面包 52
布丁奶油面包 54
巧克力面包 56
地瓜面包 58
芋頭面包 60
PART?4?
輕松上手的奶油面包
直接法奶油面包面團 62
奶油面包卷 64
熱狗面包卷 66
奶油餐包 68
芝麻小漢堡 69
修格奶油辮子面包 70
鮪魚芝士面包 72
熏雞芝士面包 74
黑胡椒洋蔥鮪魚面包 76
?
PART?5?
吃進幸福的甜甜圈
直接法甜甜圈面團 78
傳統(tǒng)甜甜圈 80
巧克力甜甜圈 82
白巧克力甜甜圈 83
白巧克力黑糖甜甜圈 84
抹茶麻花甜甜圈 86
芋頭甜甜圈 88
PART?6?
意大利傳統(tǒng)手揉比薩
液種法比薩面團 90
波隆那肉醬比薩 92
菌菇肉醬比薩 94
季節(jié)蔬菜比薩 95
馬鈴薯熏雞培根比薩 96
海鮮比薩 97
海陸雙拼比薩 98
私房秘技④蒜苗鴨賞比薩 99
私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比薩 100
PART?7?
意大利傳統(tǒng)佛卡夏
液種法佛卡夏面團 102
面具佛卡夏 104
番茄佛卡夏 106
培根馬鈴薯佛卡夏 108
鮮蝦泡菜佛卡夏 110
青蔥鴨賞佛卡夏 112
私房密技⑥海鹽佛卡夏 113
私房密技⑦香蒜小餐包 114
PART?8?
有餡好吃的法國鄉(xiāng)村面包
老面法鄉(xiāng)村面包面團 118
原味鄉(xiāng)村面包 121
蜂蜜桂圓鄉(xiāng)村面包 123
巧克力鄉(xiāng)村面包 125
紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包 128
熱帶水果鄉(xiāng)村面包 130
黑糖堅果鄉(xiāng)村面包 132
亞麻子莓果鄉(xiāng)村面包 134
雜糧鄉(xiāng)村面包 136
PART?9?
麥香香濃的正統(tǒng)法國面包
老面法法國面包面團 140
Baguette法國長棍面包 144
紅豆乳酪長棍面包 146
法國紅豆面包 148
海鹽法國面包 150
意式面包棒 152
麥穗培根法國面包 154
PART?10?
香脆浪漫的可頌面包
可頌面包面團 158
原味可頌面包 162
無花果杏仁奶油可頌面包 164
檸檬糖霜可頌面包 166
黑胡椒香腸可頌面包 168
芝士培根可頌面包 170
明太子鮪魚可頌面包 172
私房密技⑧焦糖卡滋 173
PART?11?
傳統(tǒng)丹麥面包
丹麥面包面團 176
草莓丹麥面包 180
黑糖蘋果丹麥面包 182
香蕉巧克力丹麥面包 184
夏威夷豆巧克力丹麥面包 186
藍莓丹麥面包 188
私房密技⑨綜合水果丹麥面包 189
PART?12?
難忘好味道的傳統(tǒng)臺式甜面包
當天中種法甜面包面團 192
菠蘿甜面包 194
墨西哥甜面包 196
咖啡墨西哥面包 198
紅茶酥菠蘿面包 199
?
PART?13?
成長過程中必備的傳統(tǒng)臺式咸面包
隔夜冷藏中種法面團 202
肉松面包 204
火腿沙拉面包 206
蔥花面包 208
香腸面包卷 210
私房密技⑩火腿芝士面包 212
明太子玉米面包 214
私房密技!1熱狗馬鈴薯面包 215