和食：日本文化的另一種形態(tài)

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	徐靜波著
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	世界各國文化文化

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ISBN：	9787550298347	出版時(shí)間：	2017-08-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏冬面等傳統(tǒng)日本食物最初是什么樣子？“懷石料理”“會(huì)席料理”如何發(fā)展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統(tǒng)料理產(chǎn)生了怎樣的影響？作者梳理了大量中日文獻(xiàn)、考古成果，結(jié)合在日本的親身經(jīng)歷，從日本上古時(shí)代的飲食生活講起，論述了日本料理如何由帶有濃郁東亞大陸色彩的飲食，發(fā)展至具有鮮明列島特色的日本料理。　除了料理本身，本書亦對與料理密切相關(guān)的調(diào)味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進(jìn)行了論述，并對日本料理發(fā)展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的傳入與發(fā)展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進(jìn)行了分析與探討。正如作者所言，本書的內(nèi)容是日本飲食，但重點(diǎn)不在飲食本身，而是通過飲食表象探討其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)。

作者簡介

　　徐靜波，出生于上海，曾在神戶大學(xué)、京都大學(xué)等日本多所大學(xué)擔(dān)任教授，現(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)日本研究中心教授，研究領(lǐng)域?yàn)橹腥瘴幕P(guān)系、中日文化比較。著作有《梁實(shí)秋——傳統(tǒng)的復(fù)歸》《東風(fēng)從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會(huì)とメディア1870—1945》（合著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰(zhàn)爭》等12種，編著有《日本歷史與文化研究》等11種。

圖書目錄

第一章?日本飲食文化的源流與特點(diǎn)? 001 第一節(jié) 本書的研究對象與重點(diǎn) 003 第二節(jié) 日本的自然風(fēng)土與食物 007 第三節(jié) 日本飲食文化與東亞區(qū)域的關(guān)聯(lián) 015 第四節(jié) 日本飲食文化的特征 019 第二章?上古時(shí)代日本人的食生活? 041 第一節(jié) 農(nóng)耕社會(huì)以前日本人的食生活 043 第二節(jié) 農(nóng)耕文明的傳來與彌生文化的展開 051 第三章?大陸色彩濃郁的飲食樣態(tài)：奈良和平安時(shí)期? 069 第一節(jié) 東亞大陸文化的影響與公家文化的形成 071 第二節(jié) 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活 082 第三節(jié) 日本飲食文化獨(dú)特性的初期展露 086 第四章?日本料理的早期展開：鐮倉和室町時(shí)期? 101 第一節(jié) 武家文化的登場與鐮倉時(shí)期的飲食 103 第二節(jié) 室町時(shí)代日本料理格局的初步形成 116 第三節(jié) 海外來風(fēng)：精進(jìn)料理和南蠻料理 127 第五章?日本料理的完成期：江戶時(shí)期? 149 第一節(jié) 江戶時(shí)代的社會(huì)發(fā)展和文化勃興 151 第二節(jié) 食攤的出現(xiàn)和料理屋的發(fā)展 155 第三節(jié) 料理書刊的興盛 166 第四節(jié) 懷石料理、會(huì)席料理與高級(jí)料亭 176 第五節(jié) 陶瓷業(yè)的發(fā)達(dá)與餐食器皿的藝術(shù)化 189 第六節(jié) 都市和地方食生活的差異 203 第七節(jié) 醬油的誕生、砂糖生產(chǎn)的開始和食物種類的增加 209 第八節(jié) 江戶時(shí)代最終完成的諸種傳統(tǒng)日本食物 227 第六章?從傳統(tǒng)走向近代：日本飲食文化的重大變革? 281 第一節(jié) 西式飲食在明治日本的登陸 283 第二節(jié) 中華料理的全面?zhèn)魅?nbsp;317 第三節(jié) 戰(zhàn)爭時(shí)期民眾飲食生活的窘迫狀況 335 第七章?現(xiàn)代日本人食生活面面觀? 345 第一節(jié) 戰(zhàn)后極度的“糧食難” 347 第二節(jié) 走向“飽食”的時(shí)代：外來飲食的影響 356 第三節(jié) 形形色色的新料理 376 第四節(jié) 日本料理在海外 409 第八章?日本的酒文化? 437 第一節(jié) 日本酒的源與流 439 第二節(jié) 清酒的林林總總 455 第三節(jié) 燒酎（燒酒）在現(xiàn)代的崛起 472 第四節(jié) 洋酒的傳入與日本化 489 第九章?日本的茶文化? 515 第一節(jié) 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段 517 第二節(jié) 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習(xí)俗 534 第三節(jié) 茶道的成立與演變 557 第四節(jié) 當(dāng)今日本人的飲茶生活 572 注? 釋? 589 參考文獻(xiàn)? 608